คั่วกลิ้ง เป็นอาหารใต้ที่มีรสชาติจัดจ้าน และเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคใต้ของไทย โดยการทำ คั่วกลิ้ง นั้นมีหลากหลายประเภท เช่น คั่วกลิ้งหมู หรือ คั่วกลิ้งไก่ แต่ทุกแบบล้วนมีรสชาติอร่อยที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน ในบทความนี้เราจะมาเรียนรู้ วิธีทำคั่วกลิ้ง แบบ คั่วกลิ้งใต้แท้ ที่จะทำให้คุณเข้าใจถึงรสชาติและวิธีการทำที่ถูกต้อง
คั่วกลิ้งหมู
คั่วกลิ้งหมู เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนภาคใต้ การทำ คั่วกลิ้งหมู ต้องใช้เนื้อหมูที่มีมันเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและไม่แห้งเกินไป เมื่อนำหมูไปคลุกกับ พริกแกงคั่วกลิ้ง ที่มีรสเผ็ดร้อน และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขมิ้น พริกไทย ตะไคร้ จะทำให้ คั่วกลิ้งหมู มีรสชาติที่จัดจ้านและอร่อยลงตัว
พริกแกงคั่วกลิ้ง
พริกแกงคั่วกลิ้ง เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ คั่วกลิ้ง มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ การทำ คั่วกลิ้ง จึงต้องใช้พริกแกงที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ซึ่งในบางสูตรจะมีการปรุง พริกแกงคั่วกลิ้ง ด้วยส่วนผสมพิเศษ เช่น พริกแห้ง ข่า กระเทียม และรากผักชี เพื่อให้ได้รสชาติที่พอดีและมีความหอม
คั่วกลิ้งใต้แท้
คั่วกลิ้งใต้แท้ ถือเป็นการทำ คั่วกลิ้ง แบบดั้งเดิมที่มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ ที่หาซื้อได้ในภาคใต้เท่านั้น โดยเน้นความเผ็ดร้อนจากพริกและข่า รวมทั้งการใช้ใบมะกรูดเพิ่มความหอม วิธีการทำ คั่วกลิ้งใต้แท้ จะใช้เวลาปรุงที่ค่อนข้างยาวเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันดี และได้รสชาติที่เข้มข้น
คั่วกลิ้งใช้พริกแกงอะไร
คำถามที่หลายคนสงสัยคือ คั่วกลิ้งใช้พริกแกงอะไร? คำตอบคือ พริกแกงคั่วกลิ้ง โดยเฉพาะ ซึ่งทำจากการผสมพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และเครื่องเทศต่างๆ ที่มีความเผ็ดร้อน แต่สามารถปรับให้เหมาะสมกับรสชาติที่ต้องการได้ การเลือกพริกแกงที่ดีและสดใหม่จะทำให้ คั่วกลิ้ง มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
คั่วกลิ้งไก่
การทำ คั่วกลิ้งไก่ ใช้หลักการเดียวกับการทำ คั่วกลิ้งหมู แต่เนื้อไก่จะมีความนุ่มและไม่มันเท่าหมู การใช้ พริกแกงคั่วกลิ้ง ในการปรุงรสจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนเหมาะกับการรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
คั่วกลิ้ง คือ
คั่วกลิ้ง คือ อาหารประเภทหนึ่งที่มาจากภาคใต้ของไทย ซึ่งเป็นการนำเนื้อสัตว์ที่ชอบ เช่น หมู ไก่ หรือปลา มาผัดกับ พริกแกงคั่วกลิ้ง และเครื่องเทศจนแห้งและเข้มข้น คั่วกลิ้ง เป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมจากสมุนไพรไทย ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้
คั่วกลิ้งโบราณ
คั่วกลิ้งโบราณ มักจะทำในลักษณะที่ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่หาได้จากธรรมชาติ ซึ่งให้รสชาติที่มีความเผ็ดร้อนและเข้มข้นมากกว่าการใช้พริกแกงสำเร็จรูป เมนู คั่วกลิ้งโบราณ มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว เป็นอาหารที่รับประทานได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
วิธีทําคั่วกลิ้งหมู ภาคใต้
วิธีทําคั่วกลิ้งหมู ภาคใต้ นั้นจะเริ่มจากการเตรียมหมูให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปคลุกกับ พริกแกงคั่วกลิ้ง และเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นจึงนำไปผัดจนเนื้อหมูและเครื่องเทศเข้าเนื้อกันดีจนแห้ง และมีสีที่สวยงาม การปรับรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความเผ็ดร้อนให้กับ คั่วกลิ้งหมู ได้อย่างลงตัว
