ผัดกะเพราไม่แห้ง สูตรลับผัดฉ่ำ หอมใบกะเพรา อร่อยเหมือนร้านตามสั่ง

ผัดกะเพราไม่แห้ง ทำยังไงให้อร่อยกำลังดี

ผัดกะเพราไม่แห้ง คือเวอร์ชันที่หลายคนตามหา เพราะกะเพราที่ดีไม่ควรแห้งกระด้างหรือมันเยิ้มเกินไป แต่ต้อง ฉ่ำ ขลุกขลิก หอมพริกกระเทียมและใบกะเพรา เคลือบเนื้อพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วลงตัวสุด

บทความนี้เขียนให้ คัดลอกลงเว็บไซต์ได้ทันที พร้อมอธิบายตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ วิธีผัดทีละขั้น เคล็ดลับไม่ให้แห้ง ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟให้น่ากิน

ผัดกะเพราไม่แห้ง ต่างจากกะเพราทั่วไปยังไง

• ไม่แห้ง: มีน้ำซอสเคลือบเนื้อ ไม่ฝืดคอ

• ไม่แฉะ: ไม่ใส่น้ำเยอะเกินจนจืด

• หอม: ผัดไฟแรง ใส่ใบกะเพราท้ายสุด

• รสชัด: เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ไม่ต้องพึ่งผงชูรส

วัตถุดิบผัดกะเพราไม่แห้ง (ใส่อะไรบ้าง)

สำหรับ 1–2 ที่

• หมูสับ (มีมันเล็กน้อย) 200 กรัม

• พริกขี้หนูสวน 10–15 เม็ด

• กระเทียมไทย 5–6 กลีบ

• ใบกะเพราสด 1 ถ้วย

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า หรือซุป 2–3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชสำหรับผัด

เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบ

• เลือกหมูสับที่มีมันนิดๆ จะช่วยให้กะเพราฉ่ำ

• ใบกะเพราต้องสด ไม่เหี่ยว กลิ่นจะหอมกว่า

• ใช้พริกสดตำเอง จะได้กลิ่นแรงแบบร้านตามสั่ง

วิธีทำผัดกะเพราไม่แห้ง แบบละเอียดทีละขั้น

ขั้นตอนที่ 1 โขลกพริกกระเทียม

โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส

ขั้นตอนที่ 2 ผัดเครื่องให้หอม

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนแรง ใส่พริกกระเทียมลงผัดจนหอม แต่ระวังอย่าให้ไหม้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่หมูสับ

ใส่หมูสับลงผัด ยีให้กระจาย ผัดจนหมูเริ่มสุกและมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงและเติมน้ำเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย เติมน้ำเปล่าหรือซุป เพียง 2–3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อ ไม่แห้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่ใบกะเพรา

ปิดไฟก่อนแล้วใส่ใบกะเพราลงไป คลุกเร็วๆ ให้ใบกะเพราสลด กลิ่นจะหอมที่สุด

เคล็ดลับผัดกะเพราไม่ให้แห้ง (สำคัญมาก)

• อย่าผัดนานเกินไป เนื้อจะแข็งและแห้ง

• เติมน้ำทีละนิด ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ

• ใช้หมูมีมันเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความฉ่ำ

• ใส่ใบกะเพราหลังสุดเสมอ

ผัดกะเพราไม่แห้ง กินกับอะไรดี

• ข้าวสวยร้อนๆ

• ไข่ดาว ไข่เจียว

• แตงกวา หรือผักสด

• พริกน้ำปลา (สำหรับสายจัด)

สูตรผัดกะเพราไม่แห้งแบบดัดแปลง

• กะเพราไก่ไม่แห้ง: ใช้น่องไก่สับ จะฉ่ำกว่าอก

• กะเพราทะเลไม่แห้ง: เติมน้ำซุปเล็กน้อย ผัดเร็ว

• กะเพราคลีนไม่แห้ง: ใช้น้ำซุปแทนน้ำมันบางส่วน

• กะเพราน้ำขลุกขลิก: เพิ่มน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ผัดกะเพราทำไมถึงแห้ง
เพราะผัดนานเกินไปหรือไม่เติมน้ำซอสช่วยเคลือบเนื้อ

ผัดกะเพราใส่น้ำได้ไหม
ใส่ได้ แต่ต้องใส่นิดเดียว เพื่อให้ฉ่ำ ไม่จืด

ผัดกะเพราไม่แห้งต้องใช้ไฟอะไร
ใช้ไฟกลางค่อนแรง จะได้กลิ่นหอมและไม่แฉะ

สรุป

ผัดกะเพราไม่แห้ง คือกะเพราที่ผัดถูกวิธี ใช้วัตถุดิบเหมาะสม และรู้จังหวะเติมน้ำเพียงเล็กน้อย ก็จะได้กะเพราฉ่ำ หอม อร่อยเหมือนร้านตามสั่ง ทำกินเองที่บ้านก็ฟินไม่แพ้ร้านดัง