ผัดพริกขิง สูตรโบราณ วิธีทำและวัตถุดิบเครื่องแกงสุดเข้มข้น

ผัดพริกขิง เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดหอมและกลมกล่อม โดดเด่นด้วยเครื่องแกงที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของสมุนไพร วิธีการทำอาจดูเหมือนง่าย แต่การเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสที่พอดีจะทำให้เมนูนี้อร่อยแบบต้นตำรับ

ผัดพริกขิง กับ ผัดพริกแกง ต่างกันอย่างไร?

ผัดพริกขิง ใช้ เครื่องแกงผัดพริกขิง ที่มีลักษณะเฉพาะ โดยไม่ใส่กะทิ ส่วน ผัดพริกแกง จะใส่กะทิเพิ่มความมันและมีความเข้มข้นมากกว่า

วัตถุดิบเครื่องแกงผัดพริกขิง

ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดง 5 หัว
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา เครื่องแกงผัดพริกขิง

1. แช่พริกแห้งในน้ำจนพอนิ่ม
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดทีละน้อย
3. ใส่กะปิเป็นลำดับสุดท้าย โขลกจนส่วนผสมละเอียด

วิธีทำ ผัดพริกขิง สูตรโบราณ

วัตถุดิบหลัก

• เนื้อหมูสับหรือหั่นบาง 200 กรัม (ผัดพริกขิงหมู)
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม (ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว)
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง
2. ใส่ เครื่องแกงผัดพริกขิง ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อหมู ผัดจนหมูสุก
4. เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดต่อจนสุก ตักใส่จานและตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย

ผัดพริกขิงไก่ และผัดพริกขิงกากหมู

ผัดพริกขิงไก่
ใช้เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กแทนหมู แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดซอย

ผัดพริกขิงกากหมู
ใช้กากหมูเจียวใหม่ที่กรอบและหอม ผัดกับเครื่องแกงและปรุงรสตามชอบ

เคล็ดลับการทำผัดพริกขิงให้อร่อย

1. เลือกเครื่องแกงสดใหม่: ใช้เครื่องแกงที่เพิ่งโขลกเพื่อกลิ่นหอมที่ชัดเจน
2. ควบคุมความหวาน-เค็ม: ปรับน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามความชอบ
3. ถั่วฝักยาวกรอบอร่อย: ลวกถั่วฝักยาวก่อนผัดเพื่อให้สีเขียวสดและเนื้อกรอบ