สูตรลับ! เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) เนื้อนุ่มฟู ละลายในปาก ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้เราจะมาเปิดครัวสอนทำ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) ขนมยอดฮิตที่ใครๆ ก็ติดใจ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู เบา ละลายในปาก รสชาติหวานละมุน ไม่เลี่ยน ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็เข้ากันสุดๆ ที่สำคัญคือทำเองได้ง่ายๆ ไม่ต้องง้อร้านเบเกอรี่เลยค่ะ รับรองว่าสูตรนี้ทำตามได้แน่นอน!
ทำไมต้อง เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella)?
เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) ไม่เหมือนเค้กอื่นๆ ตรงที่เนื้อสัมผัสค่ะ มันนุ่มกว่าเค้กสปันจ์ทั่วไป และมีความชุ่มชื้นมากกว่า ทำให้ทานแล้วรู้สึกฟินมากๆ นอกจากนี้ กรรมวิธีการทำที่เน้นการตีไข่ให้ขึ้นฟู ทำให้ได้เนื้อเค้กที่เบาและโปร่ง เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเค้กที่ไม่หนักท้องจนเกินไปค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยของ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella)
หัวใจสำคัญของการทำ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) ให้อร่อยอยู่ที่การตีไข่ค่ะ ต้องตีให้ขึ้นฟูมากๆ จนได้ฟองละเอียดเนียน และการอบก็สำคัญไม่แพ้กัน ต้องควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึงและได้สีสวยงาม นอกจากนี้ การใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดี ก็มีผลต่อรสชาติของเค้กด้วยนะคะ
ส่วนผสมสำหรับทำ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella)
ก่อนจะเริ่มลงมือทำ มาเตรียมส่วนผสมให้พร้อมกันก่อนเลยค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่ปรับให้ทำตามได้ง่าย แต่รสชาติอร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน
ส่วนผสมหลัก
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 6 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง)
- น้ำตาลทราย 100 กรัม (สำหรับตีกับไข่ขาว)
- น้ำตาลทราย 40 กรัม (สำหรับตีกับไข่แดง)
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- นมสดรสจืด 80 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว หรือ ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (สำหรับตีกับไข่ขาว)
อุปกรณ์ที่ต้องมี
- เครื่องตีไข่
- ชามผสม
- ตะแกรงร่อนแป้ง
- พายยาง
- พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด 8×8 นิ้ว (ปูกระดาษไขรองอบ)
- หม้อสำหรับอบไอน้ำ (ถ้ามี)
ขั้นตอนการทำ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) แบบละเอียด
เมื่อเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์พร้อมแล้ว มาเริ่มลงมือทำ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) แสนอร่อยกันเลย!
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง)
- ร่อนแป้งเค้ก พักไว้
- แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่ในชามผสมที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 2: ทำส่วนผสมไข่แดง
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (40 กรัม) จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมมีสีอ่อนลง
- ค่อยๆ เติมนมสดและน้ำมันพืชลงไป ตีให้เข้ากัน
- เติมกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ร่อนแป้งเค้กลงไปในส่วนผสมไข่แดง ใช้พายยางคนเบาๆ ให้เข้ากันดี ระวังอย่าคนนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3: ตีไข่ขาว
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ (ใช้หัวตีตะกร้อ) ด้วยความเร็วต่ำ จนเกิดฟองหยาบ
- เติมน้ำมะนาว หรือ ครีมออฟทาร์ทาร์
- ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทราย (100 กรัม) ลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (Soft Peak) คือเมื่อยกหัวตีขึ้น จะมีปลายงอเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4: ผสมส่วนผสม
- ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมไข่แดงลงในชามไข่ขาวที่เหลือ คนเบาๆ จากล่างขึ้นบนให้เข้ากันดี (Fold) ระวังอย่าคนแรง เพราะจะทำให้ไข่ขาวฟีบ
ขั้นตอนที่ 5: อบเค้ก
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ
- ยกพิมพ์กระแทกพื้นเบาๆ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ
- นำเข้าอบ โดยวางพิมพ์เค้กในถาดอบที่ใส่น้ำร้อน (อบไอน้ำ) หรือถ้าไม่มีถาดอบไอน้ำ สามารถวางถ้วยใส่น้ำในเตาอบได้
- อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 50-60 นาที หรือจนเค้กสุก (เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว)
- เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากพิมพ์
ขั้นตอนที่ 6: ตัดและเสิร์ฟ
- ใช้มีดคมๆ ตัด เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- ถ้าไม่มีเตาอบไอน้ำ สามารถอบโดยใช้ไฟล่างอย่างเดียวได้ แต่ต้องคอยสังเกตสีของเค้ก หากสีเข้มเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลง
- สามารถเพิ่มรสชาติให้กับ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) ได้โดยการเติมผงชาเขียว ผงโกโก้ หรือน้ำผึ้งลงในส่วนผสม
- หากต้องการให้หน้าเค้กมีสีสวยงาม สามารถใช้เครื่องพ่นไฟเบิร์นหน้าเค้กได้เล็กน้อย
สรุป
เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) เป็นขนมที่ทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด ลองทำตามสูตรนี้ดูนะคะ รับรองว่าคุณจะได้ เค้กไข่ไต้หวัน (Taiwanese Castella) เนื้อนุ่มฟู อร่อยถูกใจแน่นอน! อย่าลืมแชร์สูตรนี้ให้เพื่อนๆ ด้วยนะคะ แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ
