สูตรลาบเห็ดทอด แซ่บถึงเครื่อง ทำง่ายไม่ยุ่งยาก
เมื่อพูดถึง สูตรลาบเห็ดทอด หลายคนอาจคิดว่าเป็นเมนูที่ทำยากหรือยุ่งยากเรื่องการทอดเห็ดให้กรอบ แต่จริงๆ แล้วสามารถทำเองได้ง่ายมากๆ โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป
วัตถุดิบสำหรับลาบเห็ดกรอบ
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหอมสด (หรือเห็ดที่ชอบ)
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด ¾ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องลาบ
- พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- ต้นหอมผักชีซอย
- ใบสะระแหน่
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดรส)
สูตรนี้สามารถปรับให้เป็น สูตรลาบเห็ดกรอบเจ ได้โดยใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา และงดพริกป่นที่ใส่กุ้งแห้ง
วิธีทำลาบเห็ดกรอบ ให้อร่อยเหมือนร้านดัง
ขั้นตอนการทำ ลาบเห็ดกรอบ มีสองส่วนคือการทอดเห็ดให้กรอบ และการปรุงลาบให้เข้มข้นถึงรส
วิธีทำเห็ดทอดกรอบ
- ล้างเห็ดให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำแล้วซับให้แห้ง
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนได้ความเหนียวพอดี
- นำเห็ดลงชุบแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: น้ำมันต้องร้อนจัด และน้ำต้องเย็นจัด เพื่อให้เห็ดกรอบนาน
วิธีคลุกลาบเห็ดทอด
- เมื่อลวกเห็ดเรียบร้อยแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล
- คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดทอดลงไปคลุกเบาๆ
- ใส่ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ
เมนูนี้จะได้ ลาบเห็ดทอด ที่กรอบ แซ่บ และหอมเครื่องลาบครบทุกมิติ
เคล็ดลับการเลือกเห็ดสำหรับทำลาบเห็ดกรอบ
การเลือกเห็ดให้เหมาะกับการทำลาบมีผลต่อความอร่อยโดยตรง เพราะเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
เห็ดที่เหมาะสำหรับทำลาบเห็ดกรอบ
- เห็ดนางฟ้า – ยอดฮิต เหนียวนุ่ม ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน
- เห็ดเข็มทอง – ให้รสสัมผัสกรอบมาก แต่ทอดแล้วจะหดตัวเล็กลง
- เห็ดหูหนูขาว – กรอบและเบา
- เห็ดชิเมจิขาว – มีรสหวานธรรมชาติ เหมาะสำหรับลาบเด็กๆ
หากใช้เห็ดหลายชนิดผสมกัน จะได้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น และดูน่ารับประทานมากยิ่งกว่าเดิม
แนะนำให้เลือกเห็ดที่สด ไม่มีจุดดำ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เพื่อให้เมนูของคุณสดใหม่และปลอดภัย
ลาบเห็ดกรอบคืออะไร? ทำไมถึงเป็นที่นิยม
ลาบเห็ดกรอบ เป็นการประยุกต์เมนูลาบแบบดั้งเดิมของไทย ที่นิยมใช้เนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ หรือปลา มาปรุงรสให้แซ่บ ด้วยเครื่องลาบ เช่น พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และหอมแดง แต่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็น “เห็ดทอดกรอบ” แทน ทำให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างและเป็นมิตรกับคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์
สิ่งที่ทำให้ลาบเห็ดกรอบเป็นที่นิยมคือ
- รสชาติแซ่บถูกปาก – ใช้วัตถุดิบและเครื่องลาบแบบไทยแท้ ทำให้ได้รสชาติจัดจ้าน
- เห็ดทอดกรอบอร่อย – เห็ดเมื่อทอดออกมาแล้วจะมีรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวเพลิน
- เหมาะกับทุกเพศทุกวัย – เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะสำหรับคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์
- เป็นเมนูเจ หรือมังสวิรัติ ได้ง่ายๆ เพียงปรับเปลี่ยนบางส่วน เช่น ไม่ใส่น้ำปลา ใช้ซีอิ๊วขาวแทน
นอกจากนี้ ลาบเห็ดทอดยังเป็นตัวเลือกที่ดีในการจัดเสิร์ฟในงานเลี้ยง งานบุญ หรือทำเป็นเมนูอาหารว่างก็ยังได้
ประโยชน์ของลาบเห็ดกรอบ อร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ
แม้จะเป็นเมนูทอด แต่ ลาบเห็ดกรอบ ก็มีประโยชน์ไม่น้อยเลย โดยเฉพาะหากใช้น้ำมันที่ดี และไม่ทอดซ้ำหลายรอบ
ประโยชน์จากเห็ด
- อุดมด้วยไฟเบอร์ ช่วยให้ระบบขับถ่ายดี
- มีโปรตีนจากพืช เหมาะสำหรับคนกินเจหรือมังสวิรัติ
- มีวิตามินบีสูง โดยเฉพาะเห็ดหอมและเห็ดนางฟ้า
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์
เหมาะกับสายคลีนและผู้ที่ลดเนื้อสัตว์
หากไม่เน้นทอดจนกรอบจัด หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ก็สามารถเปลี่ยน ลาบเห็ดทอด ให้กลายเป็นเมนูคลีนได้ง่ายๆ เพิ่มผักสดเคียงอย่างแตงกวา ผักกาดขาว หรือผักชีฝรั่ง จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและเสริมวิตามิน
สรุปเมนูลาบเห็ดกรอบ ทำง่าย อร่อยได้ทุกมื้อ
ลาบเห็ดกรอบ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลงตัวระหว่างความอร่อยและสุขภาพ ไม่ว่าคุณจะเป็นสายกินเจ สายคลีน หรือคนชอบแซ่บ ก็สามารถปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของตัวเองได้ เมนูนี้ทำง่าย ไม่ต้องใช้วัตถุดิบแพง เหมาะกับทั้งมือใหม่หัดเข้าครัว หรือคนที่กำลังมองหาไอเดียเมนูใหม่ๆ ในทุกวัน
หากคุณลองทำตาม สูตรลาบเห็ดกรอบ และ วิธีทำลาบเห็ดกรอบ ที่เราแนะนำ รับรองว่าคุณจะได้ ลาบเห็ดทอด ที่กรอบนอกนุ่มใน แซ่บถึงใจ กินเพลินจนลืมเมนูอื่นไปเลย
