เปิดสูตรเด็ด ตำนาน หมูสามชั้นทอดน้ำปลา กรอบนอกนุ่มใน หอมฟุ้งจนข้าวสวยต้องยอม

มาแล้วจ้า เมนูเด็ดกรอบนอกนุ่มในของสายกับข้าวบ้าน ๆ อย่าง “หมูสามชั้นทอดน้ำปลา” 🐷✨
เมนูนี้บอกเลยว่า ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ถ้าทำเป็นนะ… ขายข้าวสวยได้หลายจานเลย!

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา เป็นเมนูกับข้าวที่เหมือนจะง่าย แต่มีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ถ้ารู้แล้ว ทำครั้งเดียวก็อร่อยเหมือนร้านตามสั่งหรือร้านกับข้าวตามบ้านเลยค่ะ
จุดเด่นคือ เนื้อหมูสามชั้นที่ทอดจนผิวนอกกรอบ หอมกลิ่นน้ำปลา เนื้อด้านในนุ่มฉ่ำ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน หรือจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ นี่คือฟินมาก

ไม่ว่าจะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็น ทำเป็นเมนูง่าย ๆ ในวันขี้เกียจคิดอาหาร หรือทำเป็นเมนูกับแกล้มก็ได้ทั้งนั้น

ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

สำหรับ 2–3 ที่ (ขึ้นกับความหิวล้วน ๆ 😆)

• หมูสามชั้น 500 กรัม (เลือกชิ้นมัน–เนื้อสลับกัน)

• น้ำปลาอย่างดี 2–3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันสำหรับทอด

• พริกไทยป่นเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

• น้ำตาลทรายนิดหน่อย (ประมาณ ½ ช้อนชา – ช่วยบาลานซ์รส)

ถ้าอยากหมักหอมเพิ่ม สามารถใส่กระเทียมสับ/รากผักชีตำเล็กน้อยได้ แต่สูตรหมูทอดน้ำปลาแบบเน้น               “หอมกลิ่นน้ำปลา” จริง ๆ จะไม่ได้ใส่เยอะค่ะ

วิธีทำ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา แบบกรอบนอกนุ่มใน

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมูสามชั้น

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง

2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นยาวหรือชิ้นพอคำ ตามชอบ

   • ถ้าชอบแบบกรอบมาก ๆ แนะนำหั่นชิ้นไม่หนาเกินไป

3. บั้งหนังหมูเล็กน้อย (ถ้าชอบให้หนังฟู) แต่ไม่บังคับ

ขั้นตอนที่ 2 : หมักหมูสามชั้นกับน้ำปลา

1. ใส่หมูสามชั้นลงในชาม

2. ราดน้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย (เพื่อช่วยตัดรสเค็ม และช่วยให้สีสวยขึ้นตอนทอด)

4. ใส่พริกไทยป่นนิดหน่อย หากชอบกลิ่นพริกไทย

5. คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20–30 นาที

   • ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นไว้ 1–2 ชั่วโมง จะซึมเข้าเนื้อมากขึ้น

ระวังอย่าใส่น้ำปลามากเกินไป เพราะตอนทอดน้ำจะระเหยออกไป รสจะเข้มขึ้นอีก

ขั้นตอนที่ 3 : ทอดหมูสามชั้นให้กรอบหอม

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นหมู (หรือเกือบท่วมก็ได้) ใช้ไฟกลาง

2. พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอด ระวังน้ำมันกระเด็น

3. ช่วงแรกใช้ไฟกลาง–อ่อน ทอดให้หมูค่อย ๆ สุก เพื่อให้ด้านในนุ่มไม่แข็ง

4. พอหมูเริ่มเหลืองและสุกทั่วแล้ว ค่อยเร่งไฟแรงช่วงท้าย

   • ช่วยให้ผิวนอกกรอบ แต่ด้านในยังฉ่ำ

5. ทอดจนหมูมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมฟุ้ง ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 4 : หั่นและจัดเสิร์ฟ

1. ถ้าทอดเป็นชิ้นยาว ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำหลังทอดเสร็จ
2. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

• น้ำจิ้มซีฟู้ด
• น้ำปลาพริก
• หรือจะกินเปล่า ๆ กับแตงกวา ผักสดก็เข้ากัน

เคล็ดลับหมูสามชั้นทอดน้ำปลาให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

• ซับหมูให้แห้งก่อนหมักและก่อนทอด
  ถ้ามีน้ำมากเกินไป ตอนทอดน้ำมันจะกระเด็น และหมูจะไม่ค่อยกรอบ

• ใช้ไฟกลาง–อ่อนช่วงแรก
  เพื่อให้หมูสุกถึงด้านในโดยไม่ไหม้ก่อน

• เร่งไฟแรงช่วงสุดท้าย
  ช่วยไล่น้ำมันและน้ำในหมูออก ทำให้ด้านนอกกรอบ ฟู หอมมาก

• เลือกน้ำปลาดี มีความหอม
  เพราะเมนูนี้แทบจะยืนอยู่บนรสน้ำปลาเลย น้ำปลาดีก็คือจบได้ครึ่งหนึ่งแล้ว

• หั่นหมูหนา–บาง มีผลกับความกรอบ

  • หั่นบาง → กรอบทั่วทั้งชิ้น

  • หั่นหนา → กรอบนอก นุ่มใน ฉ่ำมัน

เมนูจับคู่กับหมูสามชั้นทอดน้ำปลา

ถ้าอยากให้มื้ออาหารดูมีอะไรขึ้น สามารถจัดเป็นเซ็ตแบบนี้ได้เลย:

• ข้าวสวยร้อน ๆ
• หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
• ไข่เจียวฟู ๆ หรือไข่ดาวน้ำปลา
• ต้มจืดผักกาดขาวหมูสับ หรือแกงจืดเต้าหู้ไข่
• ผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว
• น้ำปลาพริกมะนาว
• ง่าย ๆ แต่เหมือนกินข้าวบ้านคุณแม่คุณยายเลยค่ะ