อร่อยลงตัว! สูตรลับ ‘หมี่กรอบสามรส’ ทำเองง่ายๆ ที่บ้าน
ใครว่าทำ หมี่กรอบสามรส ยาก? บอกเลยว่าไม่จริง! วันนี้เราจะมาเผยสูตรลับฉบับทำเองง่ายๆ ที่บ้าน รสชาติอร่อยลงตัว กลมกล่อม ครบรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดนิดๆ แถมยังกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน จนหยุดไม่ได้ ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ปัง! มาดูกันเลยว่ามีขั้นตอนและเคล็ดลับอะไรบ้าง
ทำไมต้อง ‘หมี่กรอบสามรส’?
หมี่กรอบสามรส เป็นอาหารว่างยอดนิยมของไทยที่ครองใจคนทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความกรุบกรอบที่ลงตัว นอกจากความอร่อยแล้ว หมี่กรอบสามรส ยังมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจอีกด้วย ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากการปรุงอาหารเหลือของชาววังในสมัยโบราณ แต่ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากคนทั่วไปมากขึ้น จนกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
ส่วนผสม ‘หมี่กรอบสามรส’
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วมาลงมือทำ หมี่กรอบสามรส แสนอร่อยกันเลย!
ส่วนผสมหลัก:
- หมี่กรอบ (เส้นเล็ก) 200 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำราดสามรส:
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดตามชอบ)
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา (ปรับเพิ่มลดตามชอบ)
- เต้าเจี้ยวขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเพิ่มเติม (ตามชอบ):
- กุ้งแห้งทอด
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าเล็กทอด
- ไข่เจียวหั่นฝอย
- ถั่วงอก
- ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย (ถ้ามี)
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
- ไชโป้วหวานสับละเอียด (ล้างน้ำเพื่อลดความเค็ม)
ขั้นตอนการทำ ‘หมี่กรอบสามรส’
ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ รับรองว่าได้ หมี่กรอบสามรส ที่อร่อยถูกใจแน่นอน!
1. เตรียมหมี่กรอบ:
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
- พอน้ำมันร้อน นำเส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย คอยคนให้เส้นหมี่พองกรอบทั่วกัน
- ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ทำน้ำราดสามรส:
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมสับและหอมแดงซอยลงผัดให้หอม
- ใส่เต้าเจี้ยวบดลงผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้มสายชู ซอสพริก และพริกป่นลงไป
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ชิมรสและปรุงรสตามชอบ (ควรมีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม)
- เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อปรับความข้นของน้ำราด
- ปิดไฟ พักไว้
3. ผสม ‘หมี่กรอบสามรส’:
- นำเส้นหมี่กรอบที่ทอดไว้ใส่ลงในชามผสม
- ราดด้วยน้ำราดสามรสที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ ระวังอย่าให้เส้นหมี่แตกหัก
- ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ที่เตรียมไว้ (กุ้งแห้งทอด เต้าหู้ทอด ไข่เจียว ถั่วงอก กุยช่าย ไชโป้วหวาน ฯลฯ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟ:
- ตัก หมี่กรอบสามรส ใส่จาน
- ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชี
- พร้อมเสิร์ฟ!
เคล็ดลับความอร่อยของ ‘หมี่กรอบสามรส’
- เลือกเส้นหมี่ที่สดใหม่: เส้นหมี่ที่สดใหม่จะมีความกรอบและไม่อมน้ำมัน
- ทอดหมี่ให้กรอบ: การทอดหมี่ให้กรอบเป็นหัวใจสำคัญของ หมี่กรอบสามรส ควรรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนนำเส้นหมี่ลงทอด และทอดทีละน้อยเพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง
- ปรุงรสน้ำราดให้กลมกล่อม: รสชาติของน้ำราดสามรสเป็นตัวชูโรงของ หมี่กรอบสามรส ควรชิมรสและปรุงรสให้ได้รสชาติที่ถูกปาก
- ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ: สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- รับประทานทันที: หมี่กรอบสามรส จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันทีหลังทำเสร็จ เพราะเส้นหมี่จะยังคงความกรอบอยู่
ข้อควรระวังในการทำ ‘หมี่กรอบสามรส’
- ระวังน้ำมันกระเด็น: ในขณะทอดเส้นหมี่ ควรระวังน้ำมันกระเด็น อาจสวมถุงมือและผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกัน
- ควบคุมปริมาณน้ำตาล: หากไม่ชอบหวานมาก สามารถลดปริมาณน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายได้
- ระวังความเค็ม: เต้าเจี้ยวและน้ำปลามีความเค็ม ควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะและชิมรสก่อนปรุงเพิ่ม
‘หมี่กรอบสามรส’ เมนูอร่อย ทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้
เห็นไหมล่ะว่าทำ หมี่กรอบสามรส ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ทำตามขั้นตอนที่เราแนะนำ ก็จะได้ หมี่กรอบสามรส รสชาติอร่อยลงตัวไว้ทานเอง หรือจะทำเป็นของฝากก็รับรองว่าถูกใจแน่นอน ลองทำตามกันดูนะคะ!
