แกงโสฬส คืออะไร
แกงโสฬส เป็นอาหารไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นมาก เพราะเป็นแกงที่รวมสมุนไพรจำนวนมาก คำว่า “โสฬส” หมายถึง 16 ซึ่งสื่อถึงการใช้สมุนไพรหลายชนิดตามตำรับดั้งเดิม
แกงชนิดนี้มักพบในตำรับอาหารชาววังหรืออาหารพื้นบ้านโบราณ เชื่อกันว่าเป็นแกงที่ช่วยปรับสมดุลร่างกาย บำรุงธาตุ และช่วยให้เจริญอาหาร จึงถูกเรียกว่า “แกงยา” ในอดีต
เอกลักษณ์ของแกงโสฬส
-
ใช้สมุนไพรหลากหลายชนิด
-
กลิ่นหอมลึก ซับซ้อน ไม่เหมือนแกงทั่วไป
-
รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด
-
นิยมใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์รสอ่อน
แกงโสฬสจึงเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง
วัตถุดิบแกงโสฬส (สูตรพื้นฐาน)
สำหรับ 3–4 ที่
วัตถุดิบหลัก
-
เนื้อปลาช่อน หรือปลาน้ำจืด 400 กรัม
-
หัวกะทิ 1 ถ้วย
-
หางกะทิ 2 ถ้วย
-
น้ำซุป 1 ถ้วย
สมุนไพรและผัก
-
ข่า
-
ตะไคร้
-
ใบมะกรูด
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
ขมิ้น
-
ผักชีลาว
-
ใบชะพลู
-
ชะอม
-
ใบแมงลัก
-
ยอดมะพร้าวอ่อน
-
ฟักทองอ่อน หรือฟักเขียว
✨ จำนวนและชนิดสมุนไพรสามารถปรับได้ตามฤดูกาล แต่ยิ่งหลากหลาย กลิ่นจะยิ่งหอมลึก
ส่วนผสมพริกแกงโสฬส
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ)
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
ข่า
-
ตะไคร้
-
ขมิ้น
-
กะปิเล็กน้อย
-
เกลือ
ตำทุกอย่างให้ละเอียด จะได้พริกแกงกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วิธีทำแกงโสฬส แบบละเอียด
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเนื้อปลา
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 ผัดพริกแกง
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เคี่ยวพอแตกมัน ใส่พริกแกงโสฬสลงผัดจนหอม
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำแกง
เติมหางกะทิและน้ำซุป รอให้เดือดเบาๆ
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ปลา
ใส่เนื้อปลา ต้มจนปลาสุก ระวังอย่าคนแรง
ขั้นตอนที่ 5 ใส่ผักและสมุนไพร
ใส่ฟักทอง ชะอม ใบชะพลู และสมุนไพรที่เหลือ ต้มต่อจนผักสุก
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรส
ปรุงรสด้วยเกลือหรือกะปิเพียงเล็กน้อย เน้นรสธรรมชาติของสมุนไพร
เคล็ดลับทำแกงโสฬสให้อร่อย
-
ใช้สมุนไพรสด จะหอมกว่าสมุนไพรแห้ง
-
อย่าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้กลิ่นสมุนไพรขม
-
ไม่ควรปรุงรสจัด แกงโสฬสเน้นรสนุ่ม
-
กินตอนร้อนๆ จะได้กลิ่นหอมเต็มที่
แกงโสฬส มีประโยชน์อย่างไร
-
ช่วยขับลม แก้ท้องอืด
-
บำรุงธาตุ
-
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
-
ได้คุณค่าจากสมุนไพรหลากหลายชนิด จึงเป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพในระยะยาว
แกงโสฬส กินกับอะไรอร่อย
-
ข้าวสวยร้อนๆ
-
ข้าวกล้อง
-
ข้าวซ้อมมือ
-
ผักสดพื้นบ้าน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแกงโสฬส (FAQ)
แกงโสฬสเผ็ดไหม
ไม่เผ็ดจัด เน้นกลิ่นสมุนไพรและรสนุ่ม
ใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนปลาได้ไหม
ได้ เช่น ไก่บ้าน หรือหมูไม่ติดมัน แต่ปลาจะหอมที่สุด
แกงโสฬสเก็บได้นานไหม
ควรกินวันต่อวัน เพื่อรักษากลิ่นสมุนไพร
สรุป
แกงโสฬสเป็นอาหารไทยโบราณที่สะท้อนภูมิปัญญาการกินของคนไทยอย่างแท้จริง ด้วยการใช้สมุนไพรหลากหลายชนิด ทำให้ได้แกงที่หอม ละมุน อร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่อยากลองเมนูไทยดั้งเดิมที่ทั้งดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยเรื่องราวทางวัฒนธรรม
