กระเพาะปลา เป็นอาหารจีนยอดนิยมที่หลายคนคุ้นเคย ทั้งในภัตตาคารหรูและร้านอาหารทั่วๆ ไป ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอม และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ บทความนี้จะพาทุกคนไปทำความรู้จักว่า กระเพาะปลา คือ อะไร รวมถึงเคล็ดลับการทำเมนู กระเพาะปลาง่ายๆ พร้อม วิธีทํากระเพาะปลา ใส่หน่อไม้ ให้หอมอร่อยในสไตล์ กระเพาะปลา สูตรโบราณ แบบทำตามได้ทุกขั้นตอน
กระเพาะปลา คือ อะไร?
กระเพาะปลา คือ ส่วนที่ได้จากกระเพาะของปลาทะเล (ส่วนใหญ่เป็นปลาใหญ่ เช่น ปลาสวาย หรือปลากดทะเล) แต่ในปัจจุบันมีทั้ง กระเพาะปลาแท้ (จากปลาจริง) และ กระเพาะปลาเก่า (หรือบางครั้งอาจทำจากวัตถุดิบอื่น เช่น หนังหมูแปรรูป) ให้เลือกใช้ โดยนิยมเรียกส่วนนี้ว่า กระเพาะปลาแห้ง เพราะเมื่อได้มาแล้วจะถูกทำให้แห้งเพื่อถนอมอาหาร
กระเพาะปลา ภาษาอังกฤษ เรียกว่า “Fish Maw”
กระเพาะปลา วัตถุดิบ สำคัญและการเตรียม
เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกลมกล่อม สิ่งสำคัญคือการเลือก กระเพาะปลา วัตถุดิบ คุณภาพดี โดยปกติจะหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบแห้ง ซึ่งต้องนำไปแช่น้ำก่อนนำมาปรุงอาหาร
เคล็ดลับการเลือกกระเพาะปลา
- เลือกแบบ กระเพาะปลาแท้ ที่มีสีออกเหลืองอ่อน มีกลิ่นคาวปลาธรรมชาติ
- เลี่ยงกระเพาะปลาที่มีสีขาวสว่างหรือกลิ่นฉุนผิดปกติ อาจเป็นกระเพาะปลาเก่าหรือคุณภาพไม่ดี
กระเพาะปลาแห้ง กับการแช่น้ำก่อนปรุง
เมื่อได้ กระเพาะปลาแห้ง มาแล้ว ต้องแช่น้ำให้นุ่มก่อนเพื่อนำไปปรุง ควรแช่ในน้ำอุ่นผสมขิงเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นบีบน้ำออกและล้างซ้ำจนหมดกลิ่น สำหรับบางสูตรอาจต้องนำไปต้มในน้ำเดือด เพื่อให้กระเพาะปลานุ่มและไม่มีสิ่งสกปรกหลงเหลือ
กระเพาะปลา สูตรโบราณ รสชาติกลมกล่อมตามต้นตำรับ
กระเพาะปลา สูตรโบราณ เน้นการใช้เครื่องปรุงรสพื้นฐานอย่างน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำต้มกระดูกหมู เคี่ยวจนได้น้ำซุปข้นเล็กน้อย จากนั้นจึงค่อยใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มต่อให้ซึมซับรสชาติ
ส่วนผสมหลัก (ปรับตามชอบ)
- กระเพาะปลาที่แช่น้ำเรียบร้อย
- เนื้อไก่ฉีกหรือหมูสับ (ตามชอบ)
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (หั่นชิ้นพอดีคำ)
- หน่อไม้หั่นเส้นบาง (สูตรนี้เราจะเน้นการใส่หน่อไม้ด้วย)
- น้ำสต๊อกไก่หรือหมู
- ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
วิธีทํากระเพาะปลา ใส่หน่อไม้ ให้อร่อย
- ตั้งหม้อใส่น้ำสต๊อกไก่หรือหมูให้เดือด
- ใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ลงเคี่ยวจนหน่อไม้เริ่มนุ่ม
- ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ (แช่น้ำและต้มแล้ว) ลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ชิมให้ได้รสกลมกล่อมตามต้องการ
- ต้มต่อประมาณ 5-10 นาที ให้กระเพาะปลาและเครื่องทั้งหมดเข้ากันดี
เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู กระเพาะปลาง่ายๆ แบบครบเครื่อง ใส่หน่อไม้เพื่อเพิ่มรสสัมผัส ทั้งยังให้ความรู้สึกเหมือนได้ทานอาหารจีนหรูๆ ที่บ้าน
ข้อควรระวังและเคล็ดลับเพิ่มเติม
- หากใช้ กระเพาะปลาเก่า ควรตรวจสอบสภาพว่ามีกลิ่นแปลกหรือไม่ หากมีกลิ่นแรงควรแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่น
- การปรุงรสควรค่อยๆ เติมซอสและปรับรสตามชอบ อย่าใส่ทีเดียวมากเกินไป
- สามารถเพิ่มไข่นกกระท้มหรือข้าวโพดอ่อนลงไป เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ
