ก๋วยเตี๋ยวปลา: สูตรเด็ดเคล็ดลับ ทำเองง่าย อร่อยเหมือนร้านดัง!
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ นักกินทุกคน! วันนี้เราจะมาเปิดครัว สอนทำเมนูสุดฮิตที่ใครๆ ก็ชอบ นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวปลา นั่นเอง! บอกเลยว่าสูตรนี้ทำตามง่ายมากๆ แถมรสชาติยังอร่อยเด็ด ไม่แพ้ร้านดังแน่นอนค่ะ ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดเข้าครัว หรือเซียนทำอาหาร ก็ทำตามได้สบายๆ เตรียมตัว เตรียมใจ แล้วมาลุยกันเลย!
ก๋วยเตี๋ยวปลา เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ทำให้ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย แถมยังเป็นเมนูที่ให้พลังงานและสารอาหารครบถ้วนอีกด้วย วันนี้เราจึงนำสูตรและเคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวปลาแสนอร่อยมาฝากกันค่ะ
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
ก่อนที่เราจะเริ่มลงมือทำ ก๋วยเตี๋ยวปลา เรามาเตรียมส่วนผสมและวัตถุดิบต่างๆ ให้พร้อมกันก่อนนะคะ รับรองว่าทำตามนี้ อร่อยชัวร์!
สำหรับน้ำซุป
- กระดูกปลา หรือโครงไก่ 1 กิโลกรัม
- หัวไชเท้า 1 หัว (ปอกเปลือก หั่นแว่น)
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 5-6 กลีบ (ทุบพอแตก)
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
สำหรับเนื้อปลา
- เนื้อปลา (ปลากะพง, ปลาอินทรี หรือปลาเก๋า) 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
สำหรับเครื่องปรุงอื่นๆ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก, เส้นใหญ่ หรือบะหมี่)
- ลูกชิ้นปลา
- ฮือก้วย
- เกี๊ยวปลา (ถ้ามี)
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียมเจียว
- ถั่วงอก
- ผักกาดหอม
- ขึ้นฉ่าย (ซอย)
- พริกน้ำส้ม
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
ขั้นตอนการทำ
เมื่อเราเตรียมส่วนผสมและวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำก๋วยเตี๋ยวปลาแสนอร่อยของเราแล้วค่ะ มาดูขั้นตอนการทำกันเลย!
ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำซุป
- ล้างกระดูกปลา หรือโครงไก่ให้สะอาด
- นำกระดูกปลา หรือโครงไก่ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป
- ใส่หัวไชเท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เกลือ และน้ำตาลกรวดลงไป
- ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม
- กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อปลา
- นำเนื้อปลาที่หั่นไว้มาคลุกเคล้ากับแป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อน
- นำเนื้อปลาลงไปทอดในน้ำมันร้อน ทอดจนสุกเหลือง
- ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 3: ลวกเส้นและเครื่อง
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนสุก นำขึ้นพักไว้
- ลวกลูกชิ้นปลา ฮือก้วย และเกี๊ยวปลา (ถ้ามี) ในน้ำเดือด นำขึ้นพักไว้
- ลวกถั่วงอกและผักกาดหอมในน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นพักไว้
ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟ
- ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม
- ใส่ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย เกี๊ยวปลา (ถ้ามี) และเนื้อปลาทอดลงไป
- ใส่ถั่วงอกและผักกาดหอมลงไป
- ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไป
- โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และขึ้นฉ่ายซอย
- ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวปลาของเราอร่อยยิ่งขึ้น เรามีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาฝากกันค่ะ
- การเลือกเนื้อปลา: ควรเลือกใช้เนื้อปลาที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาว และมีเนื้อแน่น
- การทำน้ำซุป: การเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมและหอมหวานมากยิ่งขึ้น
- การปรุงรส: การปรุงรสเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรชิมรสชาติก่อนปรุง และค่อยๆ เติมเครื่องปรุงทีละน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปาก
- เครื่องเคียง: การมีเครื่องเคียงที่หลากหลาย จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยวปลาของเรามากยิ่งขึ้น
ข้อเสนอแนะเพิ่มเติม
หากต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับก๋วยเตี๋ยวปลา สามารถเพิ่มเครื่องอื่นๆ เช่น แมงกะพรุนลวก หรือหมึกกรอบได้ตามชอบ นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ตามความชอบอีกด้วยค่ะ
สรุป
หวังว่าสูตรก๋วยเตี๋ยวปลาที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะคะ ลองนำไปทำตามกันดู รับรองว่าอร่อยจนต้องทำซ้ำแน่นอน! อย่าลืมแวะมาติดตามสูตรอาหารอร่อยๆ และเคล็ดลับดีๆ จากเราได้อีกนะคะ แล้วพบกันใหม่ค่ะ!
ขอให้สนุกกับการทำอาหารค่ะ!
