เต้าหู้ผัดเสฉวน: สูตรลับความอร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน!
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ นักกินทุกคน! วันนี้เราจะมาเข้าครัวทำเมนูสุดฮิตที่ใครๆ ก็ติดใจ นั่นก็คือ เต้าหู้ผัดเสฉวน นั่นเองค่ะ เมนูนี้มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ แถมยังทำง่ายมากๆ เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำอาหารจีนทานเองที่บ้าน จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นกับแกล้มก็อร่อยลงตัวสุดๆ ค่ะ
ทำไมต้องเต้าหู้ผัดเสฉวน?
เต้าหู้ผัดเสฉวน หรือที่รู้จักกันในชื่อ Ma Po Tofu เป็นอาหารจีนเสฉวนที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก จุดเด่นของเมนูนี้คือรสชาติที่เผ็ดร้อนจากพริกเสฉวน (Sichuan peppercorns) ที่ให้ความชาลิ้นเล็กน้อย ผสมผสานกับเต้าหู้นุ่มๆ หมูสับ และซอสปรุงรสต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ
เคล็ดลับความอร่อยของเต้าหู้ผัดเสฉวน
เคล็ดลับความอร่อยของ เต้าหู้ผัดเสฉวน ไม่ได้อยู่ที่ไหนไกลค่ะ อยู่ที่วัตถุดิบที่สดใหม่และเครื่องปรุงรสที่ถูกต้อง รวมถึงเทคนิคการผัดที่ทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเต้าหู้ได้อย่างทั่วถึง เรามาดูสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดกันเลยค่ะ
สูตรเต้าหู้ผัดเสฉวนฉบับทำเองง่ายๆ
สูตรนี้เป็นสูตรที่เราปรับปรุงให้ทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน วัตถุดิบหาซื้อได้ไม่ยาก และรสชาติอร่อยถูกปากแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น (ประมาณ 300 กรัม)
- หมูสับ 150 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวน (Sichuan peppercorns) 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำให้นิ่ม) 3-4 เม็ด
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมเต้าหู้: หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ (การลวกเต้าหู้จะช่วยให้เต้าหู้คงรูป ไม่แตกง่ายเวลาผัด)
- ผัดหมูสับ: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอสุก
- ผัดเครื่อง: ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ และพริกเสฉวนลงไปผัดกับหมูสับให้หอม
- ปรุงรส: ใส่เต้าเจี้ยว ซอสพริก ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้: ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ที่ลวกไว้ลงไป ผัดเบาๆ ให้เต้าหู้เคลือบด้วยเครื่องปรุง
- เติมน้ำซุป: เติมน้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้เต้าหู้ดูดซับรสชาติ
- ข้นด้วยแป้ง: ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ลงไป ผัดให้ซอสข้นขึ้น
- เสิร์ฟ: ตัก เต้าหู้ผัดเสฉวน ใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเต้าหู้ผัดเสฉวนที่อร่อยยิ่งขึ้น
- พริกเสฉวน: พริกเสฉวนเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับ เต้าหู้ผัดเสฉวน เพราะจะให้ความชาลิ้นที่เป็นเอกลักษณ์ หากหาซื้อไม่ได้ สามารถใช้พริกขี้หนูแห้งป่นแทนได้ แต่รสชาติอาจจะไม่เหมือนกัน
- เต้าเจี้ยว: เลือกใช้เต้าเจี้ยวที่มีคุณภาพดี เพราะจะมีผลต่อรสชาติของ เต้าหู้ผัดเสฉวน
- ความเผ็ด: ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณพริกชี้ฟ้าแห้ง
- เต้าหู้: นอกจากเต้าหู้ขาวชนิดอ่อนแล้ว สามารถใช้เต้าหู้ชนิดอื่นๆ ได้ตามชอบ แต่เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนจะให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นที่สุด
- น้ำมันพริก: หากชอบทานเผ็ดมากๆ สามารถเพิ่มน้ำมันพริกลงไปใน เต้าหู้ผัดเสฉวน ได้
เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ
นอกจาก เต้าหู้ผัดเสฉวน แล้ว ยังมีเมนูอาหารจีนอื่นๆ อีกมากมายที่น่าสนใจ ลองเข้าไปดูสูตรและวิธีทำได้ที่ CookingHub นะคะ
ชมวิธีการทำเต้าหู้ผัดเสฉวนแบบละเอียด
หากเพื่อนๆ อยากเห็นวิธีการทำ เต้าหู้ผัดเสฉวน แบบละเอียด สามารถเข้าไปดูได้ที่ YouTube มีคลิปสอนทำมากมายเลยค่ะ
ข้อควรระวัง
ระวังอย่าผัดเต้าหู้นานเกินไป เพราะเต้าหู้อาจจะแตกได้ และควรใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว เพื่อให้เต้าหู้ดูดซับรสชาติได้ดี
หวังว่าสูตร เต้าหู้ผัดเสฉวน ที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะคะ ลองทำตามกันดู แล้วอย่าลืมมาแชร์ผลงานให้เราดูกันบ้างนะคะ รับรองว่า เต้าหู้ผัดเสฉวน ฝีมือเพื่อนๆ จะต้องอร่อยเด็ดไม่แพ้ร้านอาหารดังแน่นอนค่ะ! แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า สวัสดีค่ะ!
