เปิดสูตร ทาร์ตสังขยาใบเตย ขนมโฮมคาเฟ่หอมมันสไตล์ไทย ทำง่าย ขายได้ด้วย

ถ้าพูดถึงขนมสไตล์โฮมเมดที่ผสมความเป็น “เบเกอรี่” กับ “ขนมไทย” เข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทาร์ตสังขยาใบเตย คือหนึ่งในเมนูที่น่าลองมาก  เลยค่ะเพราะเอาแป้งทาร์ตกรุบกรอบแบบฝรั่ง มารวมกับ สังขยาใบเตยหอม ๆ มัน ๆ แบบไทย ๆ กลายเป็นขนมหน้าตาดี รสชาติละมุน กินกับชาหรือกาแฟก็เข้ากันสุด ๆ

ไม่ว่าจะทำ ทาร์ตสังขยาใบเตยกินที่บ้าน, ทำเป็นเมนู โฮมคาเฟ่, หรือทำขายในร้านกาแฟเล็ก ๆ ก็ได้ทั้งนั้น แถมสูตรที่เอามาฝากวันนี้ ทำไม่ยาก อุปกรณ์ไม่เยอะ แม่บ้านมือใหม่ก็ทำได้ค่ะ

ทำไม “ทาร์ตสังขยาใบเตย” ถึงน่าลองทำ?

• กลิ่นใบเตยหอมฟุ้งมาก
  แค่ต้มกะทิกับใบเตย หรือปั่นใบเตยสดก็หอมไปทั้งบ้านแล้ว ทำให้รู้สึกเหมือนอยู่ครัวคุณยาย แต่หน้าตาขนมคือคาเฟ่สุด ๆ

• แป้งทาร์ตกรอบ + สังขยาเนียนนุ่ม
  เวลากัดเข้าไปได้ทั้งความกรุบของแป้งทาร์ต และความนุ่มละมุนของสังขยาใบเตย หวานมันแบบกำลังดี

• หน้าตาสวย เหมาะกับสายถ่ายรูปลงโซเชียล
  ทาร์ตสีทอง ด้านในเป็นสังขยาใบเตยสีเขียวอ่อน ตกแต่งนิดหน่อยก็สวยเหมือนขนมในตู้โชว์ร้านเบเกอรี่

• ประยุกต์ได้หลายแบบ
  จะทำเป็น มินิทาร์ตสังขยาใบเตย พอดีคำ หรือทำเป็นทาร์ตถาดใหญ่แล้วหั่นแบ่งก็ได้

ส่วนผสมทาร์ตสังขยาใบเตย

🥧 ส่วนผสมแป้งทาร์ต

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

• เนยสดจืดเย็นจัด 100 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก)

• น้ำตาลไอซิง 30–40 กรัม

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 1 หรือ 2 ก็ได้)

• เกลือเล็กน้อย (หยิบมือ)

• กลิ่นวนิลลาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)

💚 ส่วนผสมสังขยาใบเตย

• กะทิ 250 มิลลิลิตร

• ไข่ไก่ 3 ฟอง

• น้ำตาลทราย 80–100 กรัม (ปรับหวานตามชอบ)

• แป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อสังขยาข้นเนียน)

• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3–4 ช้อนโต๊ะ
  (ใบเตยสดปั่นกับน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำ)

• เกลือเล็กน้อย

• กลิ่นใบเตยเพิ่ม (ถ้ามีและต้องการให้หอมจัด)

ถ้าอยากให้สีเขียวสวยธรรมชาติ แนะนำใช้ใบเตยสดจริง ๆ และไม่ต้องใส่สีผสมอาหารก็ได้ค่ะ ถ้าใบเตยเยอะพอ สีจะออกสวยอยู่แล้ว

วิธีทำแป้งทาร์ตสังขยาใบเตย

ขั้นตอนที่ 1 : ผสมแป้งทาร์ต

1. ร่อนแป้งสาลีกับน้ำตาลไอซิงและเกลือรวมกันลงในชามผสม

2. ใส่เนยสดเย็นจัดหั่นเต๋าลงไป ใช้ปลายนิ้วบี้เนยกับแป้งให้เป็นเม็ดร่วน ๆ คล้ายทรายเปียก

3. ตีไข่ไก่กับกลิ่นวนิลลานิดหน่อย แล้วเทลงไปในแป้ง

4. ใช้มือนวดแค่พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ไม่ควรนวดนาน เพราะแป้งจะเหนียวและแข็ง

เคล็ดลับ: ถ้าแป้งแห้งเกินไป เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เบา ๆ จนแป้งรวมตัวกันก็พอ

ขั้นตอนที่ 2 : พักแป้งและกรุใส่พิมพ์

1. นำแป้งที่ได้มาปั้นเป็นก้อนแบน ๆ ห่อด้วยพลาสติกแรป

2. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20–30 นาที ให้เนยเซ็ตตัว แป้งจะกรอบดีขึ้น

3. พอครบเวลา นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นหนาประมาณ 0.3–0.5 ซม.

4. กรุแป้งลงในพิมพ์ทาร์ต (จะใช้พิมพ์ถาดใหญ่ หรือพิมพ์ทาร์ตชิ้นเล็กก็ได้)

5. ใช้ส้อมจิ้มก้นพิมพ์ให้ทั่ว กันแป้งพองตัวตอนอบ

ขั้นตอนที่ 3 : อบแป้งทาร์ต (อบเปล่า)

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส

2. อบแป้งทาร์ตประมาณ 12–15 นาที หรือจนแป้งเริ่มเซ็ตและมีสีเหลืองอ่อน ๆ

3. นำออกมาพักให้เย็นก่อนใส่สังขยา

ถ้าไม่มีลูกปัดอบหรือถั่วสำหรับถ่วงน้ำหนัก ใช้วิธีจิ้มแป้งให้ทั่วด้วยส้อมก็ช่วยได้เยอะแล้วค่ะ

วิธีทำสังขยาใบเตยเนียนหอม

ขั้นตอนที่ 1 : ผสมส่วนผสมสังขยาใบเตย

1. ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป

2. ใช้ตะกร้อมือตีเบา ๆ ให้ไข่กับน้ำตาลเข้ากัน (ไม่ต้องตีให้ฟู)

3. ใส่กะทิ แป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำใบเตยคั้นเข้มข้นลงไป

4. คนทุกอย่างให้เข้ากันดี กรองผ่านกระชอนหนึ่งรอบ เพื่อให้เนียนและไม่มีเม็ดแป้ง

ถ้าอยากให้เนื้อสังขยาละเอียดเนียนยิ่งขึ้น กรองสัก 2 รอบจะดีมากเลยค่ะ

ขั้นตอนที่ 2 : กวนสังขยา (แบบนุ่ม ๆ)

1. เทส่วนผสมสังขยาลงในหม้อหรือกะทะ

2. ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรง เพราะไข่จะเป็นเม็ด

3. กวนจนเนื้อสังขยาเริ่มข้นและเคลือบหลังช้อน แต่ยังไม่ข้นจนแข็ง

4. ปิดไฟ พักให้เย็นลงเล็กน้อย (ไม่ต้องเย็นจนมาก แค่อุ่น ๆ)

ถ้าชอบเนื้อสังขยาแน่น ๆ หน่อย ก็สามารถกวนให้นานขึ้น แต่ต้องคอยคนตลอดไม่ให้จับตัวเป็นลิ่ม

ประกอบร่าง “ทาร์ตสังขยาใบเตย”

1. เทสังขยาใบเตยลงในแป้งทาร์ตที่อบไว้แล้ว

2. เกลี่ยหน้าให้เรียบ ถ้าต้องการลายสวย ๆ จะใช้ช้อนปาดเป็นลายคลื่นนิด ๆ ก็ได้

3. นำเข้าเตาอบต่ออีกรอบที่อุณหภูมิประมาณ 150–160 องศาเซลเซียส ประมาณ 10–15 นาที
   เพื่อให้หน้าสังขยาเซ็ตตัวสวย

4. นำออกมาพักให้เย็นสนิทก่อนตัด หรือจัดเสิร์ฟ

ทาร์ตสังขยาใบเตยกินตอนอุณหภูมิห้องก็อร่อย หรือจะนำเข้าแช่เย็นแล้วกินแบบเย็น ๆ ก็หอมมันไปอีกแบบค่ะ

เคล็ดลับให้ทาร์ตสังขยาใบเตยอร่อยแบบมือโปร

• เลือกใบเตยสด
  ใช้ใบเตยแก่หน่อย สีเขียวจะชัด และกลิ่นหอมกว่าการใช้กลิ่นสังเคราะห์อย่างเดียว

• กะทิต้องสดและไม่เหม็นหืน
  ถ้าใช้กะทิกล่องให้เลือกยี่ห้อที่เคยใช้แล้วชอบ เพราะกลิ่นกะทิมีผลต่อรสสังขยามาก

• อย่ากวนสังขยาด้วยไฟแรง
  ไข่จะสุกเร็วและเป็นเม็ด ทำให้หน้าไม่เนียน

• การพักให้เย็นก่อนตัด
  ถ้าตัดตอนยังร้อนอยู่ เนื้อสังขยาอาจยังไม่เซ็ตดี ทำให้ไหลเยิ้ม ไม่เป็นทรง

• ทำเป็นมินิทาร์ตเหมาะกับขายเป็นคำ ๆ
  ขนาดพอดีคำ ราคาจับต้องง่าย ลูกค้าซื้อไปลองได้โดยไม่ลังเล

ทาร์ตสังขยาใบเตยเหมาะกับใคร?

• คนที่ชอบขนมหอมๆ สไตล์ใบเตย กะทิ สังขยา

• สายชอบเบเกอรี่แต่หลงรักความเป็น “ขนมไทย”

• แม่บ้าน/สายโฮมคาเฟ่ที่อยากทำเมนูใหม่ ๆ ไว้เสิร์ฟแขก

• คนที่อยากลองทำ เมนูทาร์ตสังขยาใบเตยขาย ในคาเฟ่หรือร้านขนม