สูตรส้มตำปูปลาร้าทำขาย แซ่บจัด กลิ่นหอม รสเข้ม ลูกค้าติดใจ

ส้มตำปูปลาร้า เมนูทำขายที่ขายดีไม่มีตก

ส้มตำปูปลาร้า คือเมนูยอดนิยมตลอดกาลของร้านส้มตำ ไม่ว่าจะขายหน้าร้าน รถเข็น หรือตลาดนัด เพราะเป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งซ้ำบ่อย รสชาติจัดจ้าน เข้าถึงง่าย และต้นทุนไม่สูง

สิ่งที่ทำให้ส้มตำปูปลาร้าขายดี ไม่ได้อยู่แค่ความเผ็ด แต่คือ ความนัว ความหอม และความสะอาด หากทำได้ครบ 3 อย่างนี้ ลูกค้าจะจำรสชาติร้านคุณได้ทันที

จุดสำคัญของส้มตำปูปลาร้าสำหรับ “ทำขาย”

ส้มตำปูปลาร้าต่างจากส้มตำกินเองตรงที่

• ต้องคุมรสให้ “กลางๆ แต่แซ่บ”

• ปลาร้าต้องหอม ไม่เหม็น

• ปูดองต้องสะอาด ปลอดภัย

• รสต้องคงที่ ทุกครกเหมือนกัน

สูตรนี้ เป็นส้มตำปูปลาร้าแบบทำขายจริง ไม่ใช่สูตรบ้านๆ อย่างเดียว

วัตถุดิบส้มตำปูปลาร้า (สูตรขาย 1 ครก)

ต่อ 1 ที่ (ขายจานละ 40–60 บาท)

วัตถุดิบหลัก

• มะละกอสับ 1 กำมือใหญ่

• ปูดอง 1 ตัว (ผ่าครึ่ง)

• พริกขี้หนูสวน 6–10 เม็ด (ปรับได้)

• กระเทียมไทย 4–5 กลีบ

• มะเขือเทศสีดา 1–2 ลูก

• ถั่วฝักยาว 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง (หัวใจความแซ่บ)

• น้ำปลาร้าต้มสุก 3–4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ ½–1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 1–1½ ช้อนโต๊ะ

📌 สัดส่วนนี้เหมาะกับ สูตรส้มตำปูปลาร้าทำขาย เพราะรสเข้ม ไม่จืด ไม่โดด

เคล็ดลับเลือกปลาร้าให้ “นัว ไม่เหม็น”

ปลาร้าคือหัวใจ ถ้าเลือกผิด ลูกค้าหายทันที

• ใช้ปลาร้าต้มสุกแล้วเท่านั้น

• กลิ่นต้องหอม ไม่ฉุน

• สีออกน้ำตาลใส ไม่ขุ่น

• ควรเคี่ยวปลาร้าเอง จะคุมรสได้ดีที่สุด

👉 ร้านดังมักผสมน้ำปลาร้า 2 แหล่ง เพื่อให้กลิ่นนัวขึ้น

ปูดองสำหรับทำขาย เลือกยังไงให้ปลอดภัย

• ใช้ปูนาดองสะอาด

• ล้างหลายครั้งก่อนดอง

• ดองด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก

• เก็บในตู้เย็น ไม่เกิน 2–3 วัน

ความสะอาดคือสิ่งที่ทำให้ร้านอยู่ได้ยาว

สูตรน้ำปลาร้าต้ม (แนะนำสำหรับร้าน)

ทำครั้งเดียว ใช้ได้หลายวัน

• ปลาร้า 1 กก.

• น้ำ 2 ลิตร

• ตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูด

ต้มเดือด 20–30 นาที กรองเอาแต่น้ำ
เก็บใส่ขวดแช่เย็น ใช้ได้ 5–7 วัน

วิธีทำส้มตำปูปลาร้า แซ่บๆ แบบมืออาชีพ

ขั้นตอนที่ 1 โขลกเครื่อง

โขลกพริกและกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องปรุง

ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน ชิมก่อน

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ปูดอง

ใส่ปูดอง โขลกเบาๆ ให้รสออกจากปู

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ผัก

ใส่มะละกอ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว คลุกและตำเบาๆ

ขั้นตอนที่ 5 ปรับรส

เติมน้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย ชิมให้ได้
เค็มนำ นัว เปรี้ยวตาม เผ็ดปลาย

เคล็ดลับส้มตำปูปลาร้า “ทำขายแล้วลูกค้าติด”

• ปรุงรสก่อนใส่มะละกอ

• อย่าใส่มะนาวเยอะ จะเปรี้ยวโดด

• ใช้ครกใบเดิม รสจะนิ่ง

• คนตำต้องมือเดียว รสจะสม่ำเสมอ

สูตรส้มตำปูปลาร้าคุมต้นทุน (สำหรับร้าน)

• มะละกอ 3–5 บาท

• ปูดอง 8–12 บาท

• เครื่องปรุงรวม 5–7 บาท

👉 ต้นทุนต่อจานประมาณ 18–25 บาท
ขาย 40–60 บาท กำไรชัดเจน

ส้มตำปูปลาร้า กินคู่กับอะไรขายดี

• ไก่ย่าง

• คอหมูย่าง

• ข้าวเหนียว

• ลาบ น้ำตก

ช่วยเพิ่มยอดบิลต่อโต๊ะได้ดีมาก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ส้มตำปูปลาร้าทำขายต้องใส่น้ำมะนาวไหม
ใส่เล็กน้อย เพื่อให้รสสด แต่ไม่ควรเปรี้ยวนำ

ปลาร้าทำให้ไม่เหม็นยังไง
ต้องต้มก่อนใช้ และเก็บในตู้เย็นเสมอ

ทำขายควรเผ็ดแค่ไหน
เผ็ดกลาง ปรับเพิ่มตามลูกค้าขอ

สรุป

ส้มตำปูปลาร้าเป็นเมนูทำขายที่กำไรดี ขายง่าย และมีลูกค้าประจำ หากเลือกวัตถุดิบสะอาด ใช้ปลาร้าหอม และคุมรสให้คงที่ สูตรนี้จะช่วยให้คุณขายส้มตำได้อย่างมืออาชีพ ลูกค้ากินซ้ำ บอกต่อ และสร้างรายได้ระยะยาวได้จริง