ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือรสดั้งเดิม หอมเครื่องแกง เข้มข้นแบบล้านนาแท้

ขนมจีนน้ำเงี้ยว คืออะไร

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงรายและเชียงใหม่ มีลักษณะเป็นน้ำแกงสีแดงจากมะเขือเทศ ผสมกับพริกแกงน้ำเงี้ยว รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คำว่า “น้ำเงี้ยว” เชื่อว่ามาจากวัฒนธรรมของชาวไทใหญ่ (เงี้ยว) ซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารล้านนา จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่พบได้แทบทุกงานบุญและร้านอาหารเหนือ

เอกลักษณ์ของขนมจีนน้ำเงี้ยว

• น้ำแกงสีแดงจากมะเขือเทศ

• กลิ่นหอมเครื่องแกงพื้นเมือง

• รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดกลมกล่อม

• เสิร์ฟคู่ผักสดหลากหลาย

เป็นเมนูที่กินแล้วไม่เลี่ยน สดชื่น และอิ่มสบายท้อง

วัตถุดิบขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรดั้งเดิม)

สำหรับ 4–5 ที่

วัตถุดิบหลัก

• เส้นขนมจีน

• หมูสับ 300 กรัม

• ซี่โครงหมู หรือหมูชิ้น

• เลือดหมูต้ม หั่นชิ้น

• มะเขือเทศลูกเล็ก / มะเขือเทศสีดา

• ดอกงิ้วแห้ง (แช่น้ำให้นุ่ม)

เครื่องปรุง

• น้ำปลา

• เกลือ

• น้ำตาลเล็กน้อย

ส่วนผสมพริกแกงน้ำเงี้ยว

• พริกแห้ง

• หอมแดง

• กระเทียม

• กะปิ

• เกลือ

โขลกทุกอย่างให้ละเอียด จะได้น้ำเงี้ยวที่หอมและเข้มข้น

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว แบบละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 ผัดพริกแกง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงน้ำเงี้ยวลงผัดจนหอม

ขั้นตอนที่ 2 ใส่หมู

ใส่หมูสับและซี่โครงหมู ผัดให้พอแตกตัวและสุก

ขั้นตอนที่ 3 เติมมะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศ ผัดจนเริ่มนิ่มและมีน้ำออก

ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำ

เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนซี่โครงหมูนุ่ม

ขั้นตอนที่ 5 ใส่ดอกงิ้วและเลือดหมู

ใส่ดอกงิ้วและเลือดหมู ต้มต่อด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรส

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

เคล็ดลับทำน้ำเงี้ยวให้อร่อย

• ใช้มะเขือเทศสุก จะให้รสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ

• เคี่ยวไฟอ่อน จะทำให้น้ำแกงหอม

• ไม่ควรใส่น้ำตาลมาก น้ำเงี้ยวเน้นรสธรรมชาติ

• ดอกงิ้วต้องแช่น้ำจนนุ่มก่อนใส่

เครื่องเคียงขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะอร่อยขึ้นมากเมื่อกินคู่กับผักสด เช่น

• ถั่วงอก

• กะหล่ำปลี

• ผักกาดดอง

• ใบโหระพา

• มะนาวซีก

ขนมจีนน้ำเงี้ยว กินตอนไหนอร่อย

• มื้อเช้าแบบคนเหนือ

• งานบุญ งานประเพณี

• มื้อกลางวันเบาๆ

• ทำขายหน้าร้านหรือออกงาน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ขนมจีนน้ำเงี้ยวเผ็ดไหม
ไม่เผ็ดจัด เผ็ดอ่อนๆ จากพริกแกง

ไม่ใส่เลือดหมูได้ไหม
ได้ รสชาติยังอร่อย แต่สูตรดั้งเดิมมักใส่

น้ำเงี้ยวเก็บได้กี่วัน
แช่เย็นได้ 2–3 วัน และอุ่นก่อนเสิร์ฟ

สรุป

ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารเหนือที่มีเสน่ห์ทั้งรสชาติและวัฒนธรรม น้ำแกงหอมเข้มจากมะเขือเทศและเครื่องแกงพื้นเมือง เมื่อกินคู่เส้นขนมจีนและผักสด จะได้รสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น เหมาะทั้งทำกินเองที่บ้านและต่อยอดทำขายเป็นเมนูยอดนิยม