แกงฮังเล อาหารเหนือสูตรดั้งเดิม หอมเครื่องแกง รสเข้มข้น อร่อยยิ่งเคี่ยวยิ่งนัว

แกงฮังเล คืออะไร

แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารพม่าและอินเดีย มีลักษณะเป็นแกงหมูไม่ใส่กะทิ รสชาติเด่นด้วยความเค็ม เปรี้ยว หวาน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศเฉพาะตัว

ในอดีตแกงฮังเลมักทำในงานบุญ งานประเพณี หรือเทศกาลสำคัญของชาวล้านนา เพราะเป็นแกงที่ทำหม้อใหญ่ เคี่ยวนาน และยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย

เอกลักษณ์ของแกงฮังเล

• ไม่ใส่กะทิ

• รสเข้มข้น หอมเครื่องเทศ

• หมูนุ่ม เปื่อย เข้าเนื้อ

• ยิ่งเคี่ยวนาน ยิ่งอร่อย

แกงฮังเลจึงเป็นเมนูที่หลายคนยกให้เป็น “ราชาแห่งแกงเหนือ”

วัตถุดิบแกงฮังเล (สูตรดั้งเดิม)

สำหรับ 4–5 ที่

วัตถุดิบหลัก

• หมูสามชั้น หรือหมูสันคอ 1 กิโลกรัม

• ขิงซอย ½ ถ้วย

• กระเทียมดอง ½ ถ้วย

• น้ำกระเทียมดอง

• น้ำซุปเล็กน้อย

เครื่องปรุง

• น้ำปลา

• ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย

• น้ำมะขามเปียก

• น้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสมพริกแกงฮังเล

• พริกแห้ง

• หอมแดง

• กระเทียม

• ข่า

• กะปิ

• ผงฮังเล (หรือเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย)

โขลกให้ละเอียด จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของแกงฮังเลแท้

วิธีทำแกงฮังเล แบบละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 หมักหมู

นำหมูมาคลุกกับพริกแกงฮังเล หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อ)

ขั้นตอนที่ 2 ผัดเครื่องแกง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูที่หมักลงผัดจนเครื่องแกงหอม

ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวหมู

เติมน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4 ใส่เครื่อง

ใส่ขิงซอย กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง เคี่ยวต่อ

ขั้นตอนที่ 5 ปรุงรส

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม

เคล็ดลับทำแกงฮังเลให้อร่อย

• ใช้หมูติดมัน จะนุ่มไม่แห้ง

• เคี่ยวไฟอ่อน อย่ารีบ

• ทำล่วงหน้า 1 วัน รสจะเข้มขึ้น

• ไม่ควรใส่น้ำเยอะ แกงฮังเลต้องข้น

แกงฮังเล กินกับอะไรอร่อย

• ข้าวสวยร้อนๆ

• ข้าวเหนียว

• ผักสดพื้นบ้าน

• แคบหมู

เป็นเมนูที่กินแล้วอิ่ม อุ่นท้อง และอร่อยยาวนาน

แกงฮังเลกับคุณค่าทางอาหาร

• ได้โปรตีนจากหมู

• ขิงช่วยขับลมและย่อยอาหาร

• เครื่องเทศช่วยให้ร่างกายอบอุ่น

• ให้พลังงานสูง เหมาะกับงานบุญและกิจกรรมหนัก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

แกงฮังเลเผ็ดไหม
ไม่เผ็ดจัด เน้นความหอมและรสกลมกล่อม

แกงฮังเลใส่กะทิไหม
ไม่ใส่กะทิ เป็นเอกลักษณ์ของแกงนี้

แกงฮังเลเก็บได้กี่วัน
แช่เย็นได้ 3–4 วัน และอุ่นซ้ำรสจะยิ่งเข้ม

สรุป

แกงฮังเลเป็นอาหารเหนือที่สะท้อนวัฒนธรรมล้านนาอย่างชัดเจน ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมเครื่องแกง และเนื้อหมูนุ่มละลายในปาก ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อย เหมาะทั้งทำกินในครอบครัวและทำในโอกาสพิเศษ หากอยากสัมผัสรสชาติอาหารเหนือแท้ๆ แกงฮังเลคือเมนูที่ไม่ควรพลาด