แกงแค คืออะไร
แกงแค เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนเรื่องการใช้ ผักพื้นบ้านและสมุนไพรจำนวนมาก เป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ น้ำแกงขลุกขลิก มีกลิ่นหอมเฉพาะจากพริกแกงและผักสด
แกงแคมักทำกินกันในครัวเรือนล้านนา เพราะวัตถุดิบหาได้ง่ายตามฤดูกาล และถือเป็นแกงสุขภาพที่ช่วยปรับสมดุลร่างกาย
เอกลักษณ์ของแกงแค
-
ใช้ผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด
-
ไม่ใส่กะทิ กินแล้วไม่เลี่ยน
-
กลิ่นสมุนไพรชัดเจน
-
รสกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด
แกงแคจึงเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตคนเหนือได้อย่างชัดเจน
วัตถุดิบแกงแค (สูตรพื้นฐาน)
สำหรับ 3–4 ที่
วัตถุดิบหลัก
-
หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง 300–400 กรัม
-
น้ำซุปเล็กน้อย
ผักพื้นบ้าน (เลือกตามฤดูกาล)
-
ชะอม
-
ฟักทองอ่อน
-
มะเขือเปราะ
-
เห็ดต่างๆ
-
ถั่วฝักยาว
-
ใบตำลึง
-
ดอกขจร
สมุนไพร
-
ตะไคร้
-
ใบมะกรูด
-
ใบแมงลัก
ส่วนผสมพริกแกงแค
-
พริกแห้ง
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
กะปิ
-
เกลือ
ตำให้ละเอียด จะได้พริกแกงที่หอมและเข้ากับผัก
วิธีทำแกงแค แบบละเอียด
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบ
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
ขั้นตอนที่ 2 ผัดพริกแกง
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงจนหอม
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หมู
ใส่หมูลงผัดให้พอสุกและหอมเครื่องแกง
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำซุป
เติมน้ำซุปเล็กน้อย ไม่ต้องให้ท่วม
ขั้นตอนที่ 5 ใส่ผัก
ใส่ผักที่สุกยากก่อน ตามด้วยผักสุกง่าย ต้มให้พอสุก
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรส
ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย ใส่ใบแมงลักก่อนปิดไฟ
เคล็ดลับทำแกงแคให้อร่อย
-
อย่าใส่น้ำเยอะ แกงแคต้องขลุกขลิก
-
ใส่ผักหลากหลาย จะหอมและหวานธรรมชาติ
-
ไม่ควรปรุงรสจัด
-
กินตอนร้อนๆ จะอร่อยที่สุด
แกงแค มีประโยชน์อย่างไร
-
ได้ใยอาหารสูงจากผัก
-
สมุนไพรช่วยขับลม
-
ไขมันต่ำ
-
เหมาะกับคนรักสุขภาพ
แกงแคแบบดัดแปลง
-
แกงแคไก่บ้าน
-
แกงแคเห็ด (มังสวิรัติ)
-
แกงแคปลา
-
แกงแคผักล้วน
แกงแค กินกับอะไรอร่อย
-
ข้าวเหนียวร้อนๆ
-
ข้าวสวย
-
น้ำพริกหนุ่ม
-
แคบหมู
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
แกงแคเผ็ดไหม
ไม่เผ็ดจัด เน้นกลิ่นสมุนไพร
แกงแคใส่กะทิไหม
ไม่ใส่กะทิ เป็นแกงน้ำใสขลุกขลิก
ผักจำเป็นต้องครบทุกอย่างไหม
ไม่จำเป็น เลือกตามที่หาได้
สรุป
แกงแคเป็นอาหารเหนือพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ ใช้ผักและสมุนไพรเป็นหลัก รสชาติกลมกล่อม กินง่าย และดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับคนที่อยากลองอาหารล้านนาแท้ๆ หรือกำลังมองหาเมนูผักที่ไม่จำเจ
