แกงโฮะ อาหารเหนือภูมิปัญญาล้านนา รวมของอร่อยไว้ในหม้อเดียว

แกงโฮะ คืออะไร

แกงโฮะ เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนแกงชนิดอื่น เพราะเป็นเมนูที่นำกับข้าวหลายอย่างที่เหลือจากสำรับอาหาร เช่น แกงฮังเล แกงแค น้ำพริก ผักต่างๆ มาผัดรวมกันจนเกิดรสชาติใหม่ที่เข้มข้น

คำว่า “โฮะ” ในภาษาล้านนาหมายถึง “รวมกัน” หรือ “คลุกเคล้า” ซึ่งสะท้อนแนวคิดของอาหารจานนี้ได้อย่างชัดเจน ถือเป็นตัวอย่างของภูมิปัญญาคนโบราณที่รู้จักใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าและไม่เหลือทิ้ง

เสน่ห์ของแกงโฮะ

• รวมรสชาติหลายเมนูในจานเดียว

• หอมเครื่องแกงและสมุนไพร

• รสจัดจ้าน กลมกล่อม

• เป็นอาหารที่ไม่ซ้ำกันในแต่ละครั้ง

แกงโฮะจึงเป็นเมนูที่ไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในบ้าน

วัตถุดิบแกงโฮะ (สูตรพื้นฐาน)

สำหรับ 3–4 ที่

วัตถุดิบหลัก

• แกงฮังเล หรือแกงคั่วหมู (เหลือจากมื้อก่อน)

• แกงแค หรือแกงผัก

• หมูสามชั้นทอด หรือเนื้อสัตว์สุก

• ผักพื้นบ้าน เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

เครื่องปรุงเสริม

• พริกแกงน้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำพริกแดง

• น้ำปลาเล็กน้อย

• น้ำมันพืช

สมุนไพร

• ตะไคร้ซอย

• ใบมะกรูด

• ใบแมงลัก

แกงโฮะต่างจากแกงอื่นอย่างไร

• ไม่ใช่แกงน้ำ แต่เป็นแกงแห้ง

• ไม่มีสูตรตายตัว

• ใช้ของเหลือจากสำรับอาหาร

• ยิ่งอุ่น ยิ่งอร่อย

นี่คือเหตุผลที่แกงโฮะมักทำในครอบครัวมากกว่าร้านอาหารทั่วไป

วิธีทำแกงโฮะ แบบดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบ

หั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมแกงและน้ำพริกให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2 ผัดเครื่อง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงและสมุนไพรจนหอม

ขั้นตอนที่ 3 ใส่แกง

ใส่แกงฮังเลและแกงแคลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ผักและเนื้อ

ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 5 ปรุงรส

ปรุงรสเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเข้มข้นแบบแกงโฮะ

เคล็ดลับทำแกงโฮะให้อร่อย

• อย่าใส่น้ำเพิ่ม แกงโฮะต้องแห้ง

• ใช้ไฟกลาง ผัดให้หอม

• ใช้แกงที่มีรสอยู่แล้ว จะอร่อยลึก

• ทำเสร็จแล้วพักไว้เล็กน้อย รสจะกลมขึ้น

แกงโฮะ กินกับอะไรอร่อย

• ข้าวเหนียวร้อนๆ

• ข้าวสวย

• ผักสดพื้นบ้าน

• แคบหมู

เป็นเมนูที่อิ่มท้องและได้รสจัดจ้านในคำเดียว

แกงโฮะกับวิถีชีวิตล้านนา

แกงโฮะสะท้อนวิถีชีวิตคนเหนือที่รู้จักประหยัดและใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า ไม่ทิ้งของกินง่ายๆ แต่เปลี่ยนให้กลายเป็นเมนูใหม่ที่อร่อยกว่าเดิม เป็นอาหารที่แฝงด้วยแนวคิดความพอเพียงและการอยู่ร่วมกับธรรมชาติ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

แกงโฮะต้องมีแกงฮังเลไหม
ไม่จำเป็น สามารถใช้แกงหรือกับข้าวอื่นแทนได้

แกงโฮะเผ็ดไหม
ขึ้นอยู่กับแกงและน้ำพริกที่ใช้

แกงโฮะเก็บไว้ได้ไหม
แช่เย็นได้ 1–2 วัน และอุ่นก่อนกิน

สรุป

แกงโฮะเป็นอาหารเหนือที่มากกว่าความอร่อย เพราะเป็นเมนูที่สะท้อนภูมิปัญญาและวิถีชีวิตของชาวล้านนาอย่างแท้จริง ด้วยการนำของเหลือมาสร้างสรรค์ใหม่ให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและไม่ซ้ำใคร หากอยากเข้าใจหัวใจของอาหารเหนือ แกงโฮะคือเมนูที่ควรลองอย่างยิ่ง