ใบเหลียงผัดไข่ เมนูอาหารใต้พื้นบ้าน หอมมัน ทำง่าย อร่อยได้ทุกบ้าน

ใบเหลียงผัดไข่ คืออะไร

ใบเหลียงผัดไข่ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศ ด้วยความเรียบง่ายของวัตถุดิบ แต่ให้รสชาติที่กลมกล่อม หอมมันจากไข่ และมีกลิ่นเฉพาะตัวของใบเหลียงอ่อน

ใบเหลียง หรือที่บางพื้นที่เรียกว่า “ใบเหมียง” เป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ที่นิยมนำมาผัด ต้ม หรือแกง โดยเฉพาะการผัดกับไข่ถือเป็นวิธีปรุงที่ช่วยดึงรสชาติหวานธรรมชาติของใบเหลียงออกมาได้ดีที่สุด

เสน่ห์ของใบเหลียงผัดไข่

• วัตถุดิบน้อย ทำง่าย

• รสชาติกลมกล่อม กินได้ทุกวัย

• หอมมันจากไข่ ไม่เผ็ด

• เป็นเมนูสุขภาพ ไขมันไม่สูง

ด้วยเหตุนี้ ใบเหลียงผัดไข่จึงเป็นเมนูสามัญประจำบ้านของคนใต้ และเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารพื้นบ้าน

วัตถุดิบใบเหลียงผัดไข่ (สูตรพื้นฐาน)

สำหรับ 2–3 ที่

วัตถุดิบหลัก

• ใบเหลียงอ่อน 2 ถ้วย

• ไข่ไก่ 2–3 ฟอง

เครื่องปรุง

• น้ำปลา 1–1½ ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชเล็กน้อย

💡 สูตรดั้งเดิมมักไม่ใส่กระเทียม เพื่อให้กลิ่นใบเหลียงเด่นชัด

เคล็ดลับเลือกใบเหลียงให้อร่อย

• เลือกใบอ่อน สีเขียวเข้ม

• ใบไม่แก่หรือแข็ง

• ไม่ช้ำ ไม่เหลือง

• เด็ดยอดและใบอ่อน จะหวานกว่า

ใบเหลียงที่ดีจะไม่ขมและให้รสหวานธรรมชาติเมื่อผัด

วิธีทำใบเหลียงผัดไข่ แบบละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมใบเหลียง

เด็ดใบเหลียง ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่

ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำปลาเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 ผัดไข่

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทไข่ลงไป ผัดให้พอสุกและฟู

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ใบเหลียง

ใส่ใบเหลียงลงไป ผัดเร็วๆ ด้วยไฟกลางจนใบสลด ปิดไฟทันที

เคล็ดลับผัดใบเหลียงผัดไข่ให้อร่อย

• ใช้ไฟกลางถึงแรง ผัดเร็ว

• อย่าผัดนาน ใบจะเหนียว

• ไม่ต้องใส่น้ำ

• ชิมรสก่อนปรุงเพิ่ม

ใบเหลียงผัดไข่ กินกับอะไรอร่อย

• ข้าวสวยร้อนๆ

• ข้าวต้ม

• แกงใต้รสจัด เช่น แกงเหลือง

• น้ำพริกกุ้งเสียบ

เป็นเมนูตัดรสเผ็ดที่ลงตัวมาก

ใบเหลียงผัดไข่กับคุณค่าทางอาหาร

• ใบเหลียงมีใยอาหารสูง

• มีวิตามินเอและซี

• ไข่ให้โปรตีนคุณภาพ

• เหมาะกับทุกช่วงวัย

ใบเหลียงผัดไข่แบบดัดแปลง

• ใบเหลียงผัดไข่ใส่กุ้ง

• ใบเหลียงผัดไข่ใส่หมูสับ

• ใบเหลียงผัดไข่ไม่ใช้น้ำมัน (เทฟลอน)

• ใบเหลียงผัดไข่คลีน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ใบเหลียงผัดไข่ขมไหม
ไม่ขม หากใช้ใบอ่อนและผัดเร็ว

ใส่กระเทียมได้ไหม
ได้ แต่สูตรใต้แท้จะไม่ใส่

ผัดไว้ล่วงหน้าได้ไหม
ไม่แนะนำ ควรกินทันทีจะอร่อยกว่า

สรุป

ใบเหลียงผัดไข่เป็นเมนูอาหารใต้ที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่า ความหอมมันของไข่ผสานกับรสหวานธรรมชาติของใบเหลียง ทำให้เป็นเมนูที่กินได้ทุกวัน ไม่เบื่อ และเหมาะทั้งทำกินเองในครอบครัวหรือเสิร์ฟในร้านอาหารพื้นบ้าน