แกงเหลือง อาหารใต้รสจัดจ้าน เปรี้ยวเค็มเผ็ดถึงใจ เมนูพื้นบ้านที่คนไทยค้นหาสูงตลอดกาล

แกงเหลือง คืออะไร ทำไมถึงเป็นเมนูเอกของภาคใต้

แกงเหลือง หรือที่หลายคนเรียกว่า แกงส้มใต้ คืออาหารพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นทั้งสี กลิ่น และรสชาติ น้ำแกงมีสีเหลืองจากขมิ้นสด รสเปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดจัด ไม่หวาน และไม่ใส่กะทิ

แกงเหลืองไม่ใช่แค่เมนูประจำบ้านของคนใต้ แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ถูกค้นหามากที่สุด เพราะมีรสชาติชัด กินแล้วตื่น และเข้ากับอากาศร้อนของภาคใต้ได้เป็นอย่างดี

เอกลักษณ์ของแกงเหลืองที่แตกต่างจากแกงส้มภาคอื่น

หลายคนอาจสับสนระหว่างแกงเหลืองกับแกงส้มภาคกลาง แต่ความจริงแล้วมีความแตกต่างชัดเจน

• ไม่ใส่น้ำตาล รสไม่หวาน

• ไม่ใส่กะทิ น้ำแกงใสแต่เข้มข้น

• ใช้ ขมิ้นสด เป็นหัวใจหลัก

• เผ็ดจากพริกสดและพริกแห้ง

• เปรี้ยวจากมะนาวหรือส้มแขก

นี่คือเหตุผลที่แกงเหลืองมีรส “ตรงไปตรงมา” และถูกใจคนที่ชอบอาหารรสจัดแท้ๆ

แกงเหลืองมีกี่แบบ นิยมทำอะไรบ้าง

แม้จะเรียกรวมว่าแกงเหลือง แต่จริงๆ แล้วสามารถแบ่งตามวัตถุดิบหลักได้หลายแบบ เช่น

• แกงเหลืองปลา

• แกงเหลืองกุ้ง

• แกงเหลืองหน่อไม้

• แกงเหลืองผักรวม

• แกงเหลืองมะละกอ

• แกงเหลืองสับปะรด

ในภาคใต้แท้ๆ นิยมทำแกงเหลืองปลาเป็นหลัก เพราะปลาทะเลและปลาน้ำจืดหาได้ง่าย

วัตถุดิบหลักของแกงเหลือง

วัตถุดิบโปรตีน

• ปลากะพง

• ปลายอดจาก

• ปลาน้ำดอกไม้

• ปลาทู

• กุ้งสด

ผักที่นิยมใส่

• หน่อไม้

• มะละกอดิบ

• สับปะรด

• ยอดมะพร้าว

• ดอกแค

เครื่องปรุงพื้นฐาน

• น้ำปลา

• เกลือ

• น้ำมะนาว หรือส้มแขก

เครื่องแกงเหลือง หัวใจของรสชาติ

เครื่องแกงเหลืองเป็นสิ่งที่กำหนดคุณภาพของแกง ถ้าเครื่องแกงหอม แกงเหลืองจะอร่อยทันที

ส่วนผสมเครื่องแกงเหลือง

• พริกแห้ง

• พริกสด

• ขมิ้นสด

• กระเทียม

• เกลือ

ตำทุกอย่างให้ละเอียด จะได้กลิ่นฉุนหอมเฉพาะตัวแบบแกงใต้แท้

วิธีทำแกงเหลืองแบบละเอียด (สูตรพื้นบ้าน)

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเครื่องแกง

โขลกพริก ขมิ้น และกระเทียมให้ละเอียด เนียน และมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำแกง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนหอม

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผัก

ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หน่อไม้หรือมะละกอ ต้มจนเกือบสุก

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ปลา

ใส่ปลาหรือกุ้งลงไป ต้มจนสุก ห้ามคนแรง เพราะปลาจะเละ

ขั้นตอนที่ 5 ปรุงรส

ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัด

เคล็ดลับทำแกงเหลืองให้อร่อยแบบคนใต้

• ใช้ขมิ้นสด ไม่ใช้ผง

• อย่าใส่น้ำตาล

• ใช้ไฟกลางถึงแรง

• ใส่ปลาเป็นขั้นตอนสุดท้าย

• กินตอนร้อนๆ จะอร่อยที่สุด

แกงเหลืองกับวัฒนธรรมอาหารใต้

แกงเหลืองเป็นอาหารที่มักปรากฏในทุกครัวเรือนภาคใต้ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือสำรับกับข้าวในงานบุญ

เนื่องจากเป็นแกงที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน และสามารถเปลี่ยนผักหรือปลาได้ตามฤดูกาล แกงเหลืองจึงเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตคนใต้ได้อย่างชัดเจน

แกงเหลืองกับสุขภาพ

• ไขมันต่ำ เพราะไม่ใส่กะทิ

• ขมิ้นช่วยต้านการอักเสบ

• เผ็ดช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญ

• ให้โปรตีนสูงจากปลา

เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดแต่ยังใส่ใจสุขภาพ

แกงเหลืองกินกับอะไรอร่อย

• ข้าวสวยร้อนๆ

• ข้าวยำปักษ์ใต้

• ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว

• ไข่เจียว หรือไข่ต้ม

แกคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแกงเหลือง

แกงเหลืองเผ็ดไหม
เผ็ดพอสมควรและสามารถปรับได้ตามปริมาณพริก

แกงเหลืองใส่กะทิได้ไหม
ไม่ควร เพราะจะเสียเอกลักษณ์

ทำแกงเหลืองเก็บไว้ได้ไหม
แช่เย็นได้ 1–2 วัน ควรอุ่นก่อนกิน

สรุป

แกงเหลืองคือหนึ่งในอาหารใต้ที่ทรงพลังที่สุด ทั้งในแง่รสชาติ วัฒนธรรม และความนิยมในการค้นหา ด้วยความจัดจ้าน เปรี้ยวเค็มเผ็ดตรงไปตรงมา และการใช้วัตถุดิบพื้นบ้านอย่างขมิ้นและปลา ทำให้แกงเหลืองยังคงเป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน