สูตรไก่ผู้พัน ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน สูตรลับความอร่อย ทำเองได้แบบไม่ต้องง้อร้าน

ไก่ผู้พัน คืออะไร ทำไมถึงครองใจคนทั่วโลก

สูตรไก่ผู้พัน คือสูตรไก่ทอดสไตล์อเมริกันที่มีเอกลักษณ์เด่นเรื่องความกรอบของแป้งและความนุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ด้านใน จุดขายสำคัญคือการหมักไก่ด้วยเครื่องเทศหลายชนิด และการชุบแป้งที่มีเทคนิคเฉพาะ ทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม และกรอบได้นาน

เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เพราะเป็นรสชาติที่กินง่าย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะทั้งเป็นอาหารมื้อหลัก ของว่าง หรือเมนูทำขายที่สร้างรายได้ดี

จุดเด่นของสูตรไก่ผู้พัน ที่แตกต่างจากไก่ทอดทั่วไป

• แป้งกรอบหนา แต่ไม่แข็ง

• เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง

• กลิ่นเครื่องเทศชัดเจน

• กรอบนาน แม้ทิ้งไว้สักพัก

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ไก่ผู้พัน จึงเป็นสูตรไก่ทอดที่หลายคนอยากทำให้ได้ใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด

วัตถุดิบสูตรไก่ผู้พัน (สำหรับ 3–4 ที่)

วัตถุดิบหลัก

• ไก่ (สะโพก / น่อง / ปีก) 1 กิโลกรัม

• นมสด หรือบัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วย

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• น้ำมันสำหรับทอด

เครื่องหมักไก่

• เกลือ 1½ ช้อนชา

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• ปาปริก้า 1 ช้อนชา

• กระเทียมผง 1 ช้อนชา

• หอมผง 1 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชุบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

• แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย

• ผงฟู 1 ช้อนชา

• พริกป่นเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)

เคล็ดลับเลือกไก่ให้ทอดออกมาอร่อย

• ใช้ไก่ติดหนัง จะช่วยให้เนื้อนุ่ม

• ชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกัน

• ซับน้ำไก่ให้แห้งก่อนหมัก

การเตรียมวัตถุดิบดีตั้งแต่ต้น คือกุญแจสำคัญของ สูตรไก่ผู้พัน ที่อร่อยจริง

วิธีหมักไก่ผู้พันให้นุ่มเข้าเนื้อ

การหมักคือหัวใจของความอร่อย

1. ผสมนมสดหรือบัตเตอร์มิลค์กับไข่ไก่

2. ใส่เครื่องหมักทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน

3. ใส่ไก่ลงหมัก คลุกให้ทั่ว

4. ปิดภาชนะ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (แนะนำข้ามคืน)

การหมักนานจะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและมีกลิ่นเครื่องเทศซึมเข้าไปถึงด้านใน

สูตรแป้งไก่ผู้พัน กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

แป้งคือจุดที่ทำให้ไก่ผู้พันแตกต่าง

• ใช้แป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพด

• ใส่ผงฟูเล็กน้อย เพิ่มความฟูกรอบ

• คลุกเครื่องเทศลงในแป้ง จะหอมทั้งชิ้น

ก่อนชุบ ควรนำแป้งไปแช่เย็นเล็กน้อย จะช่วยให้เกาะไก่ดีขึ้น

วิธีชุบแป้งแบบมืออาชีพ

1. นำไก่ออกจากน้ำหมัก สะเด็ดน้ำ

2. คลุกไก่กับแป้งให้ทั่ว

3. ใช้นิ้วบีบแป้งเบาๆ ให้เกิดเกล็ด

4. พักไก่ไว้ 5–10 นาที ก่อนทอด

เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งกรอบหนาแบบไก่ผู้พันแท้ๆ

วิธีทอดไก่ผู้พัน ให้กรอบนาน สีสวย

ขั้นตอนที่ 1 ตั้งน้ำมัน

ใช้น้ำมันเยอะพอท่วมไก่ ตั้งไฟกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–175°C)

ขั้นตอนที่ 2 ทอดรอบแรก

ใส่ไก่ลงทอดทีละชิ้น ไม่แน่นกระทะ ทอดจนสุกประมาณ 70–80% ตักขึ้นพัก

ขั้นตอนที่ 3 ทอดรอบสอง

เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย นำไก่ลงทอดซ้ำจนสีเหลืองทอง กรอบสวย แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับไก่ผู้พันกรอบนานเหมือนร้าน

• อย่าทอดไฟอ่อนเกินไป

• อย่ากลับไก่บ่อย

• ทอดเป็นรอบ จะคุมคุณภาพได้ดีกว่า

• พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมัน

สูตรไก่ผู้พัน ทำขาย คุมต้นทุนได้

• ต้นทุนไก่ 1 กก. ≈ 80–100 บาท

• แป้งและเครื่องปรุง ≈ 30–40 บาท

• ทอดขายได้ 8–10 ชิ้น

ขายชิ้นละ 25–35 บาท กำไรชัด เหมาะมากสำหรับทำขายหน้าร้านหรือเดลิเวอรี

ไก่ผู้พัน กินกับอะไรอร่อย

• มันบด

• เฟรนช์ฟรายส์

• โคลสลอว์

• ซอสมะเขือเทศ / ซอสพริก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรไก่ผู้พัน (FAQ)

ไก่ผู้พันกับไก่ทอดทั่วไปต่างกันยังไง
ต่างกันที่สูตรหมักและแป้ง ไก่ผู้พันจะกรอบหนาและหอมเครื่องเทศมากกว่า

ไม่มีบัตเตอร์มิลค์ใช้อะไรแทนได้
ใช้นมสดผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยแทนได้

ทอดด้วยหม้อทอดลมร้อนได้ไหม
ได้ แต่ความกรอบจะน้อยกว่าการทอดน้ำมัน

สรุป

สูตรไก่ผู้พันเป็นเมนูไก่ทอดที่ทั้งอร่อย ทำไม่ยาก และต่อยอดทำขายได้จริง หากหมักไก่ให้เข้าเนื้อ ชุบแป้งถูกวิธี และทอดอย่างเหมาะสม คุณจะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องเทศ กินเพลินไม่แพ้ร้านดัง เหมาะทั้งทำกินในครอบครัวและสร้างรายได้ในระยะยาว