ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูโบราณ คืออะไร
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูโบราณ เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะร้านก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำต้มยำที่ไม่ใส่น้ำพริกเผามากเหมือนสูตรใหม่ แต่จะเน้นความหอมจากถั่วคั่ว น้ำมะนาว พริกป่น และความมันจาก กากหมูเจียวกรอบ
รสชาติที่ได้จะ เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี เผ็ดปลาย และมันหอม เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้หลายคนคิดถึงรสมือร้านเก่าๆ ในความทรงจำ
เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูแบบโบราณ
-
ไม่เลี่ยน ไม่หวานจัด
-
หอมถั่วคั่วและกากหมู
-
น้ำซุปใสแต่รสเข้ม
-
ปรุงสดทีละชาม
นี่คือเหตุผลที่หลายคนยังตามหารสชาติ “ต้มยำโบราณแท้” อยู่เสมอ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูโบราณ (ต่อ 1 ชาม)
เส้นและเครื่อง
-
เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก / บะหมี่ / เส้นหมี่ขาว)
-
หมูสับลวก 2–3 ช้อนโต๊ะ
-
หมูชิ้นลวก
-
ตับหมู (ตามชอบ)
-
ถั่วงอกลวก
-
ผักบุ้งลวก
เครื่องต้มยำโบราณ
-
ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกป่น ½–1 ช้อนชา
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
-
น้ำมะนาว 1–1½ ช้อนโต๊ะ
ไฮไลต์สำคัญ
-
กากหมูเจียวกรอบ 1–2 ช้อนโต๊ะ
สูตรกากหมูเจียวโบราณ (หอม มัน ไม่ขม)
กากหมูคือหัวใจ ถ้าไม่หอม เมนูนี้จะไม่สมบูรณ์
วิธีทำ
-
หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นเล็ก
-
ตั้งไฟกลาง เจียวโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
-
คนเรื่อยๆ จนกากหมูสีเหลืองทอง
-
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดมัน
👉 เคล็ดลับ: ปิดไฟก่อนกากหมูเข้มมาก เพราะจะคล้ำต่อเอง
วิธีทำน้ำต้มยำก๋วยเตี๋ยวโบราณ
น้ำต้มยำโบราณจะ ไม่ข้น ไม่เผ็ดโดด
-
ใส่น้ำซุปร้อนลงชาม
-
เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และถั่วคั่ว
-
คนให้ละลาย
-
เติมน้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ชิมให้ได้รส เปรี้ยวเค็มนำ หวานแค่ปลายลิ้น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูโบราณ (ทีละขั้น)
ขั้นตอนที่ 1 ลวกเส้น
ลวกเส้นให้สุกพอดี สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่อง
ใส่หมูสับ หมูชิ้น ตับ และผักลวก
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงต้มยำ
ใส่เครื่องปรุงต้มยำโบราณตามสูตร
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำซุป
เติมน้ำซุปร้อน คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5 โรยกากหมู
โรยกากหมูเจียวกรอบก่อนเสิร์ฟ พร้อมพริกป่นเพิ่มตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อยแบบร้านเก่า
-
ใช้น้ำซุปกระดูกหมูต้มใส
-
ถั่วต้องคั่วใหม่ จะหอมมาก
-
ปรุงน้ำมะนาวทีหลังสุด
-
กากหมูต้องแยกโรย ไม่คลุกในน้ำซุป
สูตรนี้เหมาะทำขายไหม
เหมาะมาก เพราะ
-
ต้นทุนต่อชามต่ำ
-
วัตถุดิบหาง่าย
-
ลูกค้าจำรสชาติได้
-
เพิ่มมูลค่าด้วยกากหมูโฮมเมด
สามารถขายได้ทั้งแบบ
-
ก๋วยเตี๋ยวน้ำ
-
ก๋วยเตี๋ยวแห้งต้มยำกากหมู
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมู กินกับอะไรอร่อย
-
แคบหมู
-
เกี๊ยวทอด
-
น้ำเก๊กฮวย / น้ำลำไย
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ต้มยำโบราณต่างจากต้มยำสมัยใหม่ยังไง
โบราณจะไม่เน้นน้ำพริกเผาและไม่หวานจัด
ไม่ใส่กากหมูได้ไหม
ได้ แต่จะขาดความหอมมันซึ่งเป็นเอกลักษณ์
ทำล่วงหน้าได้ไหม
เตรียมเครื่องได้ แต่ควรปรุงสดต่อชาม
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมูโบราณเป็นเมนูที่รวมความเรียบง่ายและความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้ในชามเดียว รสชาติครบรส หอมถั่วคั่ว มันกากหมู และเปรี้ยวสดจากมะนาวแท้ เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย หากใครกำลังมองหาสูตรก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าจำรสได้ สูตรนี้ตอบโจทย์อย่างแท้จริง
